Pommes Ducheese＠藍色起士魚｜PChome Online 個人新聞台

2005-04-15 18:51:28| 人氣390| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

Pommes Ducheese

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材料: 馬鈴薯,蛋黃 [ 沒錯, 不要懷疑, 只有蛋黃和馬鈴薯 ]
調味料: 鹽, 肉荳蔻粉, 白胡椒

Pommes Ducheese 其實就是 [烤馬鈴薯泥], 在西餐裡面, 是相當重要的配菜之一, 尤其是烤豬排和烤牛排類, 常常會看到 Pommes Ducheese 的出現. Pommes Ducheese 的製作, 其實相當的簡單, 不過, 卻需要使用到擠花袋和擠花嘴 (Pastry Bag and Tubes). 喜歡烘焙的你們, 可以試做看看唷.

做法:

1. 將水煮開, 把馬鈴薯切塊然後加入滾燙的熱水中, 煮大約 5 分鐘左右, 用篩子將馬鈴薯取出, 備用.

2. 將馬鈴薯搗成泥, 放入攪拌鋼碗裡, 加入少許肉荳蔻粉, 鹽, 白胡椒, 蛋黃, 用橡皮刮刀將調味過的馬鈴薯泥拌勻, 再放到擠花袋裡, 擠出自己喜歡的立體形狀, [ 標準的 Pommes Ducheese 是甜桶冰淇淋狀 ]

3. 將擠好的馬鈴薯泥, 放在烤盤上, 塗上一點奶油, 送入烤箱, 350 度 F ( 175 C ) 烤至金黃即可.

備註: 圖中的綠色 [ 愛心 ] , 是用蔥, 切出來的.

小常識:

如果將馬鈴薯加入冷水中再逐漸加熱, 水中溶解的氧會因為氧化酶的催化作用, 消耗掉大量的維他命C. 若是把蔬菜加到滾燙的熱水裡, 不但可以在比較短的時間內將蔬菜煮熟, 而且沸水本身含氧量就低, 而且維他命C比氧化酶還要穩定, 用此方法煮熟的馬鈴薯, 會保有比加入冷水中再加熱所煮熟的馬鈴薯多 2 倍以上的維他命C.

參考資料:

肉荳蔻(NUTMEG)：

由熱帶常綠樹（Myristica fragrans）種子所製成的香料。原產於印尼的摩鹿加群島。肉豆蔻有獨特的刺激性芳香及溫和稍甜的味道，通常用於多種焙烤食品、糖果、布丁、肉類、香腸、醬汁、蔬菜和蛋酒等飲料調味。磨碎的肉豆蔻可製香粉，羅馬人用以製薰香、小香囊。而其播種後，八年結果，二十五年後為生長盛期，結果期長達六十餘年。約在西元1600年，肉豆蔻在西方貿易中成為重要的昂貴香料。在東方有3屬15種﹐只分布於雲南﹑廣西﹑廣東﹑海南﹑臺灣等地。

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台長：藍色起士魚

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