冷食----貴妃蛋＠逸楓廚房｜PChome Online 個人新聞台

2003-05-16 21:05:47| 人氣2,452| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

冷食----貴妃蛋

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貴妃醉蛋 (冷食)

材料：紅露酒、魚露、當歸少許、枸杞子少許

(一)湯汁作法：

1.紅露酒加魚露，比例4:1 (用吃布丁留下來的空杯子做量器)，置於乾淨塑膠袋內。

2.加入少許枸杞子和當歸碎屑。備用。

(二)蛋作法：

5.蛋十個(一次約十個較好控制火候)

6.開水加鹽巴煮沸，用杓子將蛋一個個放入滾水中(同步計時)

7.計時大顆蛋約7.5分鐘(小蛋約7.0分鐘)，將蛋迅速撈起，並立即沖泡冷水中

8.剝殼備用

注意：若蛋殼有裂損者，立刻撈出做別用途，勿繼續再煮

(三)完成步驟：

將剝好殼的蛋放入酒湯中(每袋約5~6個)，靜置隔夜即可食用，或隔天再放入冰箱存放。食用前半小時取出退涼。

注意：湯汁最多泡兩天一定要倒掉，否則會太鹹或顏色不佳。

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台長：逸楓

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