冷食----美人蛋＠逸楓廚房｜PChome Online 個人新聞台

2003-05-16 21:03:43| 人氣2,449| 回應0 | 下一篇

冷食----美人蛋

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美人蛋-1.JPG

人蛋 (冷食)

材料：八角10粒、甘草片一碗、醬油半碗、東方美人茶或紅茶葉約半碗(茶包兩包)、鹽酌量

(一)湯汁作法：

1.水一鍋(約大悶燒鍋內鍋)，冷水時放入八角及甘草片

2.煮沸後加入東方美人茶、紅茶或紅茶袋(如果用東方美人茶味道最棒)，關小火熬煮(熬愈久愈好)

3.待湯汁熬至剩2/3 鍋時，加入醬油，繼續熬煮

4.湯汁熬至所有材料均出味後，淺嚐鹹度加少許鹽巴

5.放置待冷卻至微溫時備用。

(二)蛋作法：

1.蛋十個(一次約十個較好控制火候)

2.開水加鹽巴煮沸，用杓子將蛋一個個放入滾水中(同步計時)

3.計時7.5分鐘，將蛋迅速撈起，並立即沖泡冷水中

4.剝殼備用

注意：若蛋殼有裂損者，立刻撈出做別用途，勿繼續再煮

(三)完成步驟：

將剝好殼的蛋置於乾淨塑膠袋內(每袋約5~6個)，加入微溫的茶葉汁使蛋完全浸泡(注意不可用熱汁)，靜置隔夜即可食用，或隔天再放入冰箱存放。食用前半小時取出退涼。

注意：湯汁最多泡兩天一定要倒掉，否則會太鹹或顏色不佳。

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台長：逸楓

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