apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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第一次聽到蘿蔔板這道菜名，還以為是蘿蔔糕之類的，但到了屏東高樹鄉的客家村，才知道蘿蔔板不是我們以為的蘿蔔糕，是將蘿蔔切成細條，裹上麵糊再去炸，炸成一塊塊約手掌大小，吃的時候沾點辣椒、大蒜醬油，做法有點像炸地瓜，但是在高樹新真珍老餐廳吃到的蘿蔔板又香又甜，完全不油膩，我到廚房去看師傅做，自以為學會了，但是回家做的山寨版就是沒這家做得好吃。據說傳統家常客家菜中，也使用瓢瓜、青木瓜或大黃瓜取代蘿蔔。

 

高樹鄉出產大蘿蔔和不少農產品，我有幾回到高樹拜訪一些有機小農和種子保育中心，路經這裡都在當地開了數十年的新真珍餐廳用餐。這裡以客家菜為主，也有一些原住民菜色，用的食材都是當地出產，例如樹豆、黑豬肉、溪蝦、高麗菜、蘿蔔乾、福菜、西瓜綿、醃冬瓜、豆腐和一些蔬菜，都十分新鮮有味。

  新真珍的菜色則是既家常又有特色，除了蘿蔔板，樹豆豬腳湯味道清甜，有一種香氣，樹豆是原住民常見的食材，種子營養豐富，富含蛋白質及蛋白質、脂肪、纖維、礦物質等各種成份。炸肉丸子則是將豬絞肉調味後做成緊實的小丸子，下鍋炸到表皮焦黃，和北方館子的炸丸子一樣，客家封肉也就是滷肉，配上筍絲，甜甜鹹鹹的很下飯，高麗菜西瓜綿，則是將醃過的青西瓜和高麗菜加上豆瓣一同燴煮，爽口又甘甜。其他的當季野菜，例如炒水蓮，炒新鮮的福菜都十分鮮嫩，豬油是關鑑，但火候也恰當。

 

新真珍的老闆廖先生多才多藝，店內牆上的畫作都出自他手，泡茶的木雕桌椅也是他自己做的，客人上門用餐，餐後他一定還獻上一段二胡。有機會到這附近旅遊，不妨到這小鄉鎮，吃些道地的客家菜，聽上一段客家歌謠。

                                                                                                                                 

新真珍餐廳

地址／屏東縣高樹鄉高樹村高華商場42號

電話／08-7962229