24h購物| | PChome| 登入
2010-02-24 11:06:18| 人氣7,345| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

哈爾濱蔥花大餅

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

   

永遠都抗拒不了這種厚厚的充滿著麵香的餅,不論是山東人的、台灣式的、新彊大餅、印度餅或義大利麵包,只要有麵香就會吸引著我,排隊是小事,熱騰騰的吃到口,才是最重要的。

 

我也超愛亂逛傳統市場,幾個月前到台北松山五分埔附近的永春市場,看到一個寫著「哈爾濱蔥花大餅」的攤子,一眼瞧見正要出爐的大餅,直覺上一定好吃,伸手買了兩塊,著急的往嘴裡塞,真是有點驚為天人,外脆內軟,而且還有麵香和豬油及蔥花的香氣,好久沒吃到這種厚厚的蔥花大餅了,自從好友的母親年事已高,不再做餅,至今尚未找到勉強可以取代的。

  這張大餅直徑大約有五六十公分,切開來可以清楚的看到厚厚的三層麵皮,師傅就在現場製做,將麵糰撖成長方型,灑上鹽及蔥花,對摺再灑一些蔥花,然後像疊棉被一樣兩邊摺起來成方型,再灑一些蔥花,包起來撖成厚厚的大圓餅。然後放在一個特製的圓型有蓋的大烤鍋裡,底層淋上一些油,表面也淋上一些沙拉油和芝麻,然後將大蓋子輕輕蓋上,不必密合,這時烤餅的師傅就會蹲下身去看烘烤的熟度,一面大約烤六七分鐘,然後淋點油再翻面,再烤五六分鐘左右。

  烤出來的大餅,先用米篩盛著,然後端至砧板邊,將麵餅拿起來用力甩在砧板上,將麵皮裡的空氣壓出來,一個大餅切成八份,一份一份裝袋賣。每份五十元。我第一次去的時侯,那天可能是沒人排隊,或知名度還不高,很輕易的就吃到大餅了,後來再去買,就要排隊,最近店家想出一個方法,先賣號碼牌,一份五十元,要幾份就買幾份,店家會估算大約要多少時間。

 

通常這樣一張大餅,起鍋不到兩分鐘就賣光了。店家說他們在二零零九年十二月份會在新店再開一家分店。事實上這家店至今只開了七個月,生意好到不行,現在一定要排隊才吃得到。山東籍的賈老板從前在板橋賣牛肉麵,後來認識一位哈爾濱做餅的師傅,決定改賣大餅,向他學了做餅的技術,並且改良了部份配方。老板說好吃的關鑑處在麵糰,麵糰是用中筋麵粉發酵,一次大約要一小時,看天氣冷熱乾濕調整,同時還加入豬油,因此吃起來特別香,老板並且從哈爾濱訂製了幾口特製的烤爐,來烘烤麵餅,火侯是師傅最要掌握的,火一大外表脆了內層可能還烤不透,因此師傅們三不五時彎下身查看麵餅的熟度。

 

店裡同時還賣一份五十元的雞蛋糕,麵和蛋都很香,但吃慣口感軟綿的雞蛋糕的台灣人,卻似乎比較不接受。,

 

  

哈爾濱大餅(哈爾濱千層大蔥花餅)
地址:台北市松山路268

電話/022764-0319  0931-540-313(週一公休)

台長: apumama
人氣(7,345) | 回應(2)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 不分類

慰如
年前我去竹東在那兒的大市場裡,也有一家在做這蔥花大餅,還有甜的口味,也是用那種像電鍋蓋的烤爐,我想是係出同門,但生意沒台北的好,因為不須排隊.
祝新春愉快!
2010-02-24 15:53:20
版主回應
可能喲,聽說在新店也開了一家分店了。
2010-02-25 10:48:20
美國黑金
很讚的分享!

http://www.yyj.tw/
2020-01-07 18:06:07
是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼:
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文