apumama的實驗廚房 這是一間實驗廚房。老板娘為您上菜嘍。

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在我常去的一個傳統市場，有三個攤子，賣雞的、賣蔬菜的和賣生魚片的，算是我們在市場的重要角頭，也正好這三個攤子，分別由三位美女掌店。

 

這三位美女老板娘，我們常尊稱她們為「西施」。這「西施」可不是「檳榔西施」的意思，實在包含了對她們的敬重與佩服，覺得她們三位代表了台灣社會民生經濟活動裡女性角色的位置。

 

最早認識的賣生魚片的陳小姐，她的家族在市場擺攤已經超過二十年了，她這個攤子賣的生魚片都是當令食材，品質新鮮，價格合理。每天從早上七點到下午四五點收攤，排隊的人潮幾乎不曾停歇，尤其週末假日，排上半小時一小時更是常事。

 

但是處理生魚片實在不是件簡單的事，除了食材要新鮮，處理過程中也一定馬虎不得，看過不少描述日本壽司師傅的書籍或電視，做為一位好的壽司師傅，一定要有超人的耐力和大氣度的胸懷，原本覺得日本人小題大作，切個生魚片捏個壽司什麼了不得，但看到他們個個一做數十年，漸漸明白性格和態度的重要性。

 

我常常在擁擠的人潮中看著陳小姐切生魚片，一段段不同種類顏色部位的魚肉，她已熟悉到能快速掌握魚肉的紋理，不必多想就可以一刀切下去絕不會錯，那種精準俐落，是許多壽司師傅都不可能做得到的。然而熟練的技術除了是多年來的經驗，也還要有一顆安定的心吧，看陳小姐做事永遠不急不徐，養成了非常細膩的習慣動作，一段生魚片取出，切下選，取的部份秤重切片裝盒，其他的立刻要再送回冰櫃保持溫度，她摸魚肉的手絕不踫其他東西，每隔幾分鐘，要清洗一次刀具砧板和抹布。在她工作檯的背後，放著成疊乾淨的白抹布，一塊用過換上一塊，不論排隊的人龍多長，不論客人抱怨排隊排了多久，絕不會省略該有的清潔程序。

 

紮著整齊的髮束，穿著乾淨合身的polo杉的陳小姐，通常在三四點就到魚市選貨，然後回家準備喊女兒起床，再趕到市場開始忙碌的一天。一早七點多她已光鮮亮麗的站在攤子前面備妥切生魚片的刀具，客人也陸續開始上門。陳小姐的父親和兄弟負責殺魚，母親幫忙包裝和收錢找錢，她就負責處理切片和販賣的工作。

 

雖然大部份時候我看不到陳小姐的臉，因為她總是忙著低頭工作，但感覺得出她切下去的每一刀都很認真誠懇，她總是心平氣和的選魚切魚，我從不曾聽到她和市場裡一些大嬸那樣大聲說話，甚至也不曾看到她生氣或對不上道的客人擺臉色，偶爾有熟悉的老顧客和她打招呼，她才會抬起頭來問候一聲說說話。通常一開始工作就幾乎沒有休息的時間，二十多年來一週六天，日復一日的做著同樣的工作，生活裡只有旗魚鮪魚的分別，每週只有市場公休的那天可以放假，尤其年節時間，從早到晚那隻手我相信一定已經痛到舉不起來，不要說她沒有時間吃飯，恐怕連上廁所時間都壓縮到最短。但是每回年初二一早，整個市場都空蕩蕩，卻看到一條人龍從她的攤子婉延穿越而出。我幾乎沒有什麼機會和她多聊天，但是如果問她為什麼大年初二不休假還要開店，她一定會告訴你，魚生無法貯存，必需現買現吃，客人有需求，她就儘量做到。

 

對於像陳小姐這樣勤奮的工作者，我不知道是不是剛好見証了台灣經濟奇蹟上的一個例証，我心疼她肩頸手腕和膝蓋一定長期酸疼，我們這樣親愛的婦女同胞，在髒亂吵雜的市場環境裡，如此默默的打拼著，不管你要說她是為了賺更多的錢，但是你可以看得出她對這份工作的誠心，她從沒有貪圖方便偷懶而想從其他人那裡批發處理好的來轉賣。長久以來，做為她的顧客，我是被感動著。