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2009-10-27 05:06:59| 人氣3,065| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

週一的兩種sauce

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圖一 果醬女王書中的照片 借來用用 哈哈

柑橘marmalade 柑橘果醬 可以做的很漂亮

黃橙橙的果皮有溫暖的感覺

綠色皮的柑橘類水果如: 綠檸檬 綠橘子 還有芭樂

我一直無法

連皮一起煮成果醬 因為 綠色經過褐變之後

顏色我不接受~哈哈 

煮marmalade的困難度在於判斷醬汁的稠度

還有裝罐之後會隨著保存時間過長

罐中的水份會越來越少 原本有流性的醬汁

會凝固

所以煮marmalade千萬要特別小心

 


使用橘子和檸檬混種的水果和蜜梨做成

蜜梨柑橘果醬 這款果醬我想了 好幾天

怎樣將marmalade和

其他水果做搭配 還能在色彩口味上取得平衡

 還要考慮久煮後~果肉本身的問題

蜜梨現在是旺季 水果正香甜

我一直覺得運用本土的水果 一定可以做出本土味道

所以捨棄進口水果

橘子檸檬果 前一天先煮過濃縮成果汁

再與蜜梨一起做成果醬

選擇蜜梨的原因是一 臺灣產的 二者 兩者味道都屬清香型

當我加上糖與檸檬之後 試一試口味 心中就有把握

這個味道是對的 再來就是希望裝瓶效果

蜜梨分散在柑橘marmalade當中



煮好了哈哈

我把蜜梨切成薄薄的一片  煮後呈整片有透明感

這款蜜梨柑橘 marmalade 和打發鮮奶油 及原味巧克力蛋糕

一起吃 一定

不會讓你失望的 哈 我保證




蜜梨marmalade 我的拍照技巧 如果可以再好一點

大家就知道 這是瓶漂亮的果醬





繼續做昨天未完成的烤過的莎莎醬

我把醬汁裝入容器中 準備鹹餅乾帶到公司 請大家試吃


吃過的人表示:口味到了 到嘴裡的滋味是一股清爽

像是運動過後~喝下的第一口水 百分百解渴

這個莎莎醬還能當早餐當成炒蛋的醬汁

因為 不辣 哈哈

 
如果要改進的話 可以增加菜的生硬和減少水份

 辣味再增強 嗯~看來我還可以再試做一次

週一完成從週日開始做的兩種sauce



我要檢舉
台長： 于美芮

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我要回應
linda
您好，我買了您的果醬女王，照著您的方法DIY蘋果膠，請問煮出來的果膠呈現淡粉紅色，是正常狀態嗎?感覺好像有果泥耶?這樣對嗎?謝謝您!
2009-10-27 13:49:32
版主回應
Linda:
果膠應該是透明深黃色有點像茶的顏色
蘋果的果肉部份要過篩耶 剩下的醬汁冷卻後就會成膠凍狀
如果你有空可以到
十一月十三日在誠品信義店 下午三點半到五點
我會在那邊 大家可以一起研究
2009-10-27 13:58:53
LI-LING
昨天開車回家路上聽到電台訪問妳迫不及待上博客來訂書去，我也是個開心玩烘焙的歐巴桑耶！
2009-10-27 14:33:19
版主回應
謝謝妳
我有上你的blog去逛 很精彩喔
歐巴桑們 加油喔
2009-10-27 17:53:41
Linda
Dear歐巴桑,
謝謝妳喔!我這二天再來試一下，13號那天是簽書會嗎?我會到的(期待中)^-^
2009-10-27 23:39:55
版主回應
Linda:
嗯 那天我會示範做果醬和crepe
祝妳 果膠做成功
2009-10-28 00:40:01
LI-LING
很開心認識妳，剛已收到博客來出貨通知，真是一整個期待^^。好可惜！妳的示範時間是上班時間，在台北有安排週末假日的示範時間嗎？我只是業餘的烘焙快樂人跟妳專業比起來真是小巫見大巫。
2009-10-28 07:57:08
版主回應
這位師姐 快別這麼說 烘焙能帶給眾生快樂 也是我們的職責
哈哈
目前沒有其他的安排 只有週五這場啦 將來一定

還有見面機會的喔
2009-10-28 21:43:20
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