24h購物| | PChome| 登入
2007-09-09 02:27:20| 人氣3,311| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

大家來吃馬來西亞菜

推薦 0 收藏 0 轉貼0 訂閱站台

今天學校的客座chef是馬來西亞chef wan ，為大家介紹馬來西亞料理，

這位長像個頭有點像成龍，長像有點像小黑柯受良的chef，很能言善道聽他說

話，馬上能連想到小哥費玉清。

從他的自我介紹得知，他是個身經百戰具備藝人特質的馬來西亞國宴級的chef，同時也是經驗豐富全方位的藝人，除了在電視、電台做節目，之前還拍過電影，不僅有自己的官方網頁、書籍，並同時巡迴世界作馬來西亞美食推廣工作，他的工作安排的比明星拍電影、歌星開演唱會更緊湊。（怎麼沒有拍廣告??）
他英文很流利，也樂於分享很多人生經驗，（一半時間做菜一邊時演講）他分想過來人經驗，做為一個chef永遠無時無刻都在學習，在家能跟媽媽婆婆學習，在廚房和同事學習，就算當評審有些參賽者做的很好也是能從他們身上學習，
而且他特別強調 配方秘方失傳 都是chef的自私，做為一個chef他樂意分享
同時也樂意不斷嘗試新的配方和做法。
這節課我的收穫是聽他的經驗分享 遠比跟他學作菜還重要，
聽他熟練的追訴述馬來西亞的歷史背景到料理的多種使用來源及方法等等
這節歷史課 是邊上邊烤沙爹

大多的馬來人信奉回教，因此馬來菜多以牛肉、雞肉、海鮮為主。馬來西亞料理融合馬來、印度、中國三大菜系，十分多元，一般而言，菜色口味偏重，以香辣馳名。常使用包括檸檬草、潘蘭葉、黃薑、羅勒葉、椰子等；新鮮的辛香食材也不可或缺，例如洋蔥、老薑、辣椒、大蒜等。

http://www.chef-wan.com.my/index.php

以上是chef的網站　　W課前　我先跟他拍照留念

他的課學校派出四位助手
現場也有馬來西亞特別來賓
所有的菜使用的香料　ｃｈｅｆ 介紹的徹底清楚　
他的菜非常好吃 讓人重新愛上馬來西亞料理

從他的談話中 我反省自己 之前發生過一件事

我和同學說好要交換配方表 我的配方表是我花了三四萬臺幣學費得來的

給了他之後 他竟然食言而肥 沒有給我他實習的三星餐廳甜點配方表

用粗糙的從網上抓了些基本配方表應付我 我生氣的發了mail給他

就不和他連絡了 我告訴自己 不再給別人配方表

雖然我知道有些蛋糕光靠配方表 沒有實際做一次或看示範 也難成功

(配方再詳細還是有些面授的襒步)

但我來是覺得很不甘心 因為感覺受傷了

再來是說 為什麼旁人就該不勞而獲

雖然說 施比受有福 但在氣頭上 誰管那麼多

為什麼當厚臉皮的人 問你蛋糕怎麼做 我就該不好意思的教對方

當然可以說不 也可以不教 我又不是老師 我也不是欠人情 欠你的

而我有經驗是 吃了好吃的蛋糕 問同學怎麼做 他們都會說

我是照學校配方表做的 或者說 我沒有配方 都記在腦袋 就這樣打發掉問題

(這是人性 但不代表全體)

可見秘方 是大家都要收藏 而且大家都知道就算師傅也要藏一手

我很確定就算一樣的蛋糕配方 人人還是做出同的味道

重點是配方能給 但經驗相傳不是一時半刻 拜師學藝的精華精神

也在此 要靠自己體會和學習經驗累積不是嗎

雖然我很幸福很幸運能夠在學校學習

但學會做法不代表也把chef一手好手藝帶走

方法 風格美感 專業做事態度能學 但最重要的調味在自己嘴上

但從這位看盡百態的chef 在廚房工作開心 開放自己的態度

我能體會 他說的話 技術要交流(是單方面的付出嗎?) 才能提升

就是因為有太多自我封閉的想法的chef

已至於有太多美食 跟著chef消失也不存在這地球上

chef說 食物能將愛帶給大家 大家因為吃 連絡了感情

口口聲聲說 愛心做出來的菜 看大家吃光光 自己再辛苦也值得也開心

如果套用在一個自我封閉對人處處設限的小氣心態上

又怎能大氣的將愛表現在食物上呢

那麼 要分享美食 有很多方法 不是光靠給別人配方就能散播愛

換言之不是要到配方就是技術到手 對嗎


我要檢舉
台長： 于美芮

您可能對以下文章有興趣

人氣(3,311) | 回應(2)| 推薦 (0)| 收藏 (0)| 轉寄
全站分類: 心情日記(隨筆、日記、心情手札) | 個人分類: 異國料理 |
此分類下一篇:祕魯料理~~挖寶
此分類上一篇:客座教授

我要回應
ξ 歡娜__ ܤ
`感覺

你超幸福的
好想吃
xD

餓了__*
2007-09-09 06:36:51
Jacques
我想這就是人性吧!用一張食譜認識一個人也划得來.繼續往前走,忘掉這些SOB,像Chef Wan的氣度才是我們要學習的!
2007-09-11 23:12:11
版主回應
賈克先生 說的好 謝謝鼓勵
但~不是一張食譜好嗎
是一本 叉叉

哈哈哈
2007-09-12 02:26:09
否 是 (若未登入"個人新聞台帳號"則看不到回覆唷!)
* 請輸入識別碼：
請輸入圖片中算式的結果(可能為0) 
(有*為必填)
TOP
詳全文