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2007-08-19 02:33:34| 人氣611| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

我家的鵝肝燒餅

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昨晚真慘，我把歐拉拉先生惹火了，他生氣不來找我，

而我一晚上就沒無法入睡，

因為被蚊子攻擊，一隻蚊子拼命在我耳邊嗡嗡叫，

索性起床才看錶才十點多，摸

進廚房，看看材料，我便決定做發麵燒餅，翻開書

（穀類研究所出版的中式麵點

製作第八章）

我就先上上課，上面寫著：

水調類的分類很多~~~麵團可分冷水麵和燙麵兩種~~~~~

冷水麵又稱為死麵、呆

麵或涼水麵，其特性為筋性好、彈韌性強、拉力大

、成品色澤較白，

有咬勁，如水餃、餛飩、麵條等，~~水溫宜低於30℃，

但因製作產品不同故麵團又分為軟

麵團和硬麵團兩種，俗話說（軟麵餃子硬麵條）~~~~。

水調類燒餅，製作時要先了解糖、油、水及水溫對產品的影響，

~~~發酵類燒餅

（講到重點了）是以麵粉為主，其製作重點

是加入不同數量的酵母或老麵，

配合麵團的發酵程度，即可製做種類豐富的發麵類燒餅。

做發麵燒餅需要蔥花、味精（本人不吃味精已經很久了），

我在無條件廚房，翻

半天找到冰箱有泰國出品的蘿蔔乾，日本製的海帶湯頭包及橄欖油和

法國鹽花，

好吧！只能自行調出燒餅餡，
我不是愛創新亂改配方，但廚房總是缺東缺西。

書上的配方是
水 560 g
速溶酵母 20g
中筋麵粉 1000g
細砂糖 10g


我的配方（書上一半的量）
水 280g
速溶酵母 10g
T55麵粉 400g
鄉村麵包麵粉100g
細砂糖 10g




做法：一、水＋速溶酵母溶解後＋中筋麵粉＋細砂糖，揉光滑。
鬆弛二十分到三十分，再揉光滑。

【我的做法 麵團鬆弛二十分鐘後，就不揉麵團，

ps 我覺得法國麵粉筋性較高T55是做蛋糕使用的麵粉，

我沒有再揉麵團，是不想讓燒餅變太硬】

二、麵團桿壓成一公分薄麵片，刷液體油、抹鹽、味、

灑蔥花，摺成三折。

【我的做法：麵團桿壓成三公分厚，再把蘿蔔乾＋

海帶湯頭＋橄欖油＋法國鹽花

混合好塗在上面摺三折 。ps 我家的廚房桌面太小，還凹凸不平，

麵團沒有足夠

空間能夠展開桿成一公分】。

三、表面灑上白芝麻、桿平、切成菱型，每片約重八十到一百公克。

【我的做法：表面灑上白芝麻，切長條型，烤好每片重八十到一百公克。】

四、再發酵二十分到三十分

五、用230℃~250℃烤熟或用平底鍋兩面烙熟（不用油）。

【我的做法：發酵二十分鐘後用兩百度烤上色】

簡單的發麵燒餅，也是我第一次試做，燒餅烤出香味我的室友，

忍不住，從聞香床上爬到廚房，趁熱，她吃兩大塊，

燒餅有多Q，我吃了之後很滿意這Q度剛好不黏牙有彈性，

比餃子皮硬點，比較像湯種土司的口感但沒有湯種吐司的細緻

，蘿蔔乾有股海洋的味道，鹽花有提味

做用，我的油抹的不夠多，因為自己喜愛低油，

所以我的美國室友，還一邊吃一邊沾橄欖油，

直說：嗯！！好吃好吃如果表面在抹上蛋黃燒餅就會發亮更漂亮

（我知道但冰箱沒蛋了 謝謝她的提醒）

大半夜的把中式發麵燒餅夾蘿蔔乾硬是吃成

義大利香料麵包。








忽然想起擺飾很重要 選三玫擺成堆

我想如果是法式吃法 旁邊要有醬汁

肉醬還是麻醬 哈哈

我想~~擠上紅色的辣椒醬 不錯

隔天吃還是很有咬勁喔

切開給大家 看看

看到當吃到喔

蘿蔔乾散滿盤 吃的時候也是 芝麻 蘿蔔乾都掉光 不是吃光 哈哈
請看原版書上的燒餅 該有的長像

我家的燒餅 真的又肥又大片 跟鵝肝一樣

ps 自從看了幾次chef煎鵝肝之後 有機會我也不太吃

鵝肝了 除非做成三明治那種

因為 吃太多真的會很肥

我要檢舉
台長： 于美芮

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