于美芮 游走在糖與鹽的世界 糖和鹽 誰多誰少誰好 不愛誰 就多吃點甜的 想愛誰就多吃點鹹的 愛情是甜的 生活是鹹的 戀愛的時候 多吃點鹹點 活著的時候 多吃點甜點

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六月十六日週末 用心用情用力的廚房

（基礎料理菜單）

Taret aux fruits saisonFeuiliete de poire aux et oufs poches sauce albufera

工作和上學感覺差距很大，雖然都是在學校，
相形之下上課的壓力小於工作壓力，上課是擔心怕新的東西學不會或做不好
工作則是一定要做好。
但怎麼可能 一定要在錯誤中學習

如: 切錯菜的size 等等

幸運的我
擔任密集基礎料理班的助手比其他高級或中級班多，之前上過課我有筆記能幫我複習，
Chef PH是公認最親切的chef，平常很少講話

從他說話溫柔音調的可以判斷，

跟他的課沒有壓力，他從確認材料跟我一起工作

讓我覺得很安心，他不會用嚴肅的口氣 讓你神經緊繃

，甚至於還跟同學們解釋 ，我是新手。Chef 您真的太仁慈了。

下午chef TE 一看到我就說：聽說你昨天做了翻譯工作喔！！

校園話題就是的雞毛蒜皮的事，傳四方 想藏都藏不住，之前2004CHEF叫我
的外號&&&，那陣子員工都叫我&&&，

chef TE沒忘上次的課 還再跟我說: 下次一定要拿fleurs d’hibiscus sechees給我看，這種花在亞洲很多，嗯!!。
木堇花到底長怎樣咧

下午在廚房工作也見識到chef的另一種作風，每週六都有不同的chef輪班

帶我們工作

今天材料主控的chef mt，他有超過三十年的工作經驗，教學生做事很仔細，上課很風趣也愛講故事，但今天的工作他則是很積極的趕著大伙工作，偶爾，也有不耐煩的口氣出現，而且我發現每一個chef都是老闆。

Chef是老闆的意思，有些人當老闆只要拿錢出來，有些老闆則是要練就一身功夫後才能勝任老闆的工作，廚藝chef是屬於後者，這樣的人通常身經百戰他們，懂得分寸和尊重他人，特別是禮貌，一個沒有禮貌的學生是不會受到他們喜歡疼愛的。


我想，這是每一個在高溫環境下工作時不時會產生的正常的口氣，因為他們是食物的藝術家，因為手頭上有太多事要趕，廚房的備料都是大量
我的經驗是削馬鈴薯都能削到手酸，切菜都切到手軟。

因此短時間要生產大量的食物，而且，出菜時間一樣，如果沒有情緒帶動氣氛，菜是趕不出來的。

當上菜時刻也是成品驗收時這時當眾人全圍過來吃的開心，讚美連連，這是 chef及助手們在廚房努力的工作應得的回報。


當然，沒有用心也做不出感人的料理。

廚房總是有做不完事情，助手們在工作時若被兇兩句，都是沈默回應，

有些助手 工作不利 也被唸~~怎麼會點小事都~~~~

助手們都會互相慰問，如果被唸的話

今天chef要我把所有的奶油溶化，做油脂分離，

我聽不懂他的意思，

後來他大聲的對我說：你不是料理學生嗎？？

跟做醬汁一樣，他一點 我頓時懂了，

我一邊丟奶油塊溶化一邊回想美奶滋的作法

（你還好嗎？）其他助手關心的問我

很好！我只是回想chef說的話，怎麼做美奶滋。 哈哈 想想也就想起來了

不是美奶滋是荷蘭醬汁啦 哈哈 白癡


我絕對不會有個人情緒

能有不同的chef調教被說兩句真的沒什麼

助手的工作又幫我複習料理課 真的太好了！！

營養午餐：滷香菇豬排和奶油馬鈴薯
我根本不用到餐廳吃飯 真的 今天chef親自掌廚
真好吃我還外帶了一堆豬肉
還有chef做的水果派及千層酥餅夾雞蛋紅椒奶油醋醬汁

看這鍋馬鈴薯 一個個都是chef削出來的
削的快又好是 想當chef的第一課 基本功 要練好