畢業後 學生們有的會回家回到原來的生活
有的會留在巴黎 繼續實習
首先要跟大家報告，在藍帶上課，畢業和修業不同之處
Basic Patisserie（基礎甜點）＋Intermediate Patisserie（中級甜點）＋
Superior Patisserie（高級甜點）＝The Patisserie Diplome（甜點畢業證書）＋
實習三個月（stage）
Basic Cuisine（基礎料理）＋Intermediate Cuisine（中級料理）＋
Superior Cuisine（高級料理）＝The Cuisine Diplome（料理畢業證書）＋實習三個月(stage)
完成其中一項頒發修業證書
The Cuisine Diplome（料理畢業證書）＋The Patisserie Diplome（甜點畢業證書）
＝Le Grand Diplome ＋實習六個月（stage）
拿到The Cuisine Diplome（料理畢業證書）可以繼續上Professional Cuisine（料理專業課）
拿到The Patisserie Diplome(甜點畢業證書）可以繼續上Professional Patisserie(甜點專業課)
Intensive課程是指密集班，通常將為期二個半月的課程用一個半月的時間完成
學費課程與正常班相同， 唯一的差別是時間的壓縮。
正常班一週 有三天，約六至七節料理課， 兩天，約三至四節甜點課
密集班則是一週有六天課， 約二十節課(料理或甜點)。
下次若有人說: 我在法國藍帶~~~~~~~
你就不必再問 短期修業證書和長期畢業證書的由來
有人想~~ 藍帶 只要交錢就可以拿到畢業證書了
巴黎的藍帶等於是一個小地球村
代表每一個國家的同學
有非專業的同學 專業的同學
只想混學歷的同學 根本沒天份不知道自己在幹什麼的
每一個人到學校 都有自己的理由
但~~~當你處在每一位同學都自認自己是最好的環境中
當你的同學 在練習時做出 漂亮的蛋糕或料理
當你努力做出剛剛學的料理或甜點 你怎麼不希望能到chef的肯定
同學間彼此的激發競爭壓力和不同的能力 在無形中漸漸形成
當你覺得英 法文 程度不夠用時~~
當你發現在學習的碰到障礙時~~
這時不是有錢 拿到畢業證書就能~~~自我交代
這時覺得自己如果不好好學 怎會對得起出錢的~~家人或自己
好勝心 上進心 會逼你拿出最好的一面 這也是學習的基本動力
拿到畢業證書之後 想要實習的同學 就會留在巴黎
ps 如果只拿到修業證書學校並不能安排實習
如何找實習的地方
大多是學生填表格 前三志願 透過學校連絡 有正式的實習合約(含保險)
學生會以
第一 高知名度的國際店 或飯店 為首要目標(日韓同學喜歡)
米其林三星餐廳
(通常在這類地方實習 除了做清潔工作之外 練習機會不多)
第二 曾經吃過 好吃的店(小店但除了清潔工作之外 能真正學到東西)
第三 未來經營型態相符的餐廳或甜點麵包店
最後 選擇 曾經到校示範的chef所服務的餐廳
我一直沒想過要到哪家餐廳或店做實習
因為 去年我 已經在麵包店實習過~~
結論是 我還是想先回學校把課唸完~~
這餐廳的chef來到本校 做示範後 我直覺跟chef拍照
順口就說出 就想到他的餐廳做實習
因為 看圖一 chef之前 畫的圖 和我現場畫菜的圖 很像吧
chef 使用的食材 以青菜為主 無油無肉
偏義大利的調味風格 剛好合歐巴桑的味口
這道八層的青菜凍 由茄子 節瓜 蕃茄為主要材料
節瓜脆 茄子軟 蕃茄調味 加上巴西里醬汁
吃掉一整磐 回家不必做運動 倒頭就睡 也不會添一丁點重量
吃的那麼安心的菜 一定大受歡迎
多種 香草 做出的醬汁 有自然的香味
溶合一起 一層層 漂亮 爽口
好吃又健康 而且方便又快速
最適合出現在夏季臺灣的餐桌上
當然 要做出這樣的菜色 沒有功夫是辦不到的
有機會跟著這chef 學習這類的料理技巧 將是人生一大樂事
草莓搭配馬司卡邦起司 不用吃提拉米穌
也能分享到提拉米蘇的滋味
因為 chef長的很可愛 是我喜歡的那種典型
不是後面那小子
把沙巴雍醬(我很喜歡的甜點)放在日本清酒杯 加放上
柳橙 葡萄 柚果肉 烤過馬上出爐
非常適合節食中的愛美人士享用
趕快把這樣的甜點和前菜學好
將來回臺灣 就可以做給朋友吃了
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