黑面羊起司塔＠于美芮｜PChome Online 個人新聞台

2007-05-18 03:49:46| 人氣2,051| 回應2 | 上一篇 | 下一篇

黑面羊起司塔

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料理課介紹西部，我們吃到羊起司塔。

西部旺代(LA VENDEE)省，盧瓦爾河下游，瀕臨大西洋，北部與大西洋岸盧瓦爾省la Loire-Atlantique和曼恩爐瓦爾省le Maine et Loire接壤，東部與德塞夫勒省（les Deux-Sèvres）南部與海濱夏朗德省（la Charente-Maritime）。

第一次看見這種包公黑面塔是三月時參加農業展，其中有一個大展場，擠滿人潮，想當然爾就是吃的，展場幾乎集合了全法的農產品與特產，很多攤位跟餐廳一樣大，充滿地方特色的服裝、顏色、食物和美酒。

因為沒有購買，不知道這黑黑的要怎麼吃？倒是留下深刻印象，

現在懂了這塔叫Tourteau fromager(sweet fresh cheese tart)
Tourteau：塔
Fromager：起司

今年三月看展攤位上的起司塔
Chef示範時強調一定要烤黑，要烤的真的很黑，chef使用的模具讓派看起來跟帽子一樣可愛，烤那麼黑看起真想用草莓或糖漿在上面畫畫。

試吃時我們將最上面的黑皮撕開裡面的起司烤的很結實很像吃flan。
不同是底層的塔皮和一般酥鬆的甜塔皮不同，這個較酥、薄也硬。

我想如果有人要我教他做法式甜點，大家就一起來烤這個塔吧！！因此

初學甜點者或小朋友都不會失敗，因為一定要烤的很焦，越焦越好，
黑到很黑，會不會日本的烤焦麵包超人，也參考這起司塔而來的靈感。

學校chef的示範擺的很秀氣而且塔的組織和前面圖中有點不同
也許是配方不一樣

我上網抓了相關資料，如果大家有興趣可以試一試。

http://www.bouts-du-monde.com/1ile/htm/atlantiq/cuis_atl.htm

http://chocolateandzucchini.com/archives/2004/03/tourteau_fromage.php

這是網頁上抓下來回的配方表

Tourteau fromager
Le tourteau, une fois cuit, est noir sur le dessus.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes

Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 4 oeufs
- 200 g de fromage blanc
- 150 g de sucre
- 50 g de farine
- 1 paquet de levure boulangère
- sel

La recette :
Cassez et séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Mélangez ensemble le fromage blanc, le sucre, la farine, les jaunes d’oeufs et la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les au fromage blanc.
Placez la pâte brisée dans un moule à manquer beurré et versez la préparation dessus. Laissez reposer 2 heures.
Mettre le plat au four thermostat 5 pendant une heure.
Laissez refroidir avant de servir.
le 25/03/2005 09:12 Participer

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台長：于美芮