生猛活跳跳的海鮮餃＠于美芮｜PChome Online 個人新聞台

2007-05-19 04:27:28| 人氣1,190| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

生猛活跳跳的海鮮餃

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從盒子跳出來至少四十隻的CRAYFISH小螯蝦
這隻是讓大家參觀比較的
菜要用活的死的直接就被丟掉

吃到里昂我們要做的菜是
小螯蝦、梭子魚、蝦汁

QUNELLES DE SANDEW SAUCE NANTUA

唸成中文稱做躲在鮮魚奶油餃內的小螯蝦

比較貼切

主要材料
ECREVISSES（CRAYFISH）：淡水小螯蝦
Pike：梭子魚
Perch：淡水黃魚
做法：
（一）QUENELLES：（dumplings）：餃子
（二）Panade：麵糊
（三）SAUCE NANTUA：蝦汁
（四）BECHAMEL：白醬
（五）COULIS D’ ECREVISSES：泥糊狀的蝦湯

上菜了你知道蝦藏在哪嗎？

像CHEF一樣拿一根小湯匙

吃這魚餃淋蝦汁蝦子藏在每一條餃子的縫裏

一邊吃一邊找樂趣多有沒有一點挖寶的感覺

這是里昂的節慶甜點
法文:LE BUGNES LYONNAISE MARDI-GRAS
英文:LYON-STYLE MARDI-GRAS FRITTERS

mardi Gras：狂歡節日大齋期開始的前一天(即狂歡節的最後一天,直譯為”油膩的星期二”)
fritter：帶餡油炸麵糰

看起來像臺灣的麻花吃起來跟德國的雪球很像
雪球的德文名為「Schneeballen」
許多節慶的糕點都是油炸類的
簡單好做又好吃酥脆的點心是普遍的口味

但吃起來並沒有油炸物該有的油膩感

主要是麵粉和蛋奶油少量少許的糖

倒是很特別在麵團中加入白色的萊姆酒

泡打粉只使用一公克做出八人份的 fritters

所以吃起來乾乾空空的不怎麼吸引人

但感覺不想吃太多