烤鴨和魚卷你想吃那一道請按鈴＠于美芮

2007-04-07 04:50:34| 人氣376| 回應3 | 上一篇 | 下一篇

烤鴨和魚卷你想吃那一道請按鈴

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早上八點半的課
同學們八點就進廚房準備
烤鴨
同學說:
現在做晚餐有點早喔
在眾人會心一笑中揭開這忙碌的一天
菜系進入法國西南部

鴨胸料理搭配義大利麵疙瘩gnocchi
(salmis de canard en cabouliland)

geocchi我很喜歡吃更喜歡做
(抱著做甜點的心情好不容易手上有麵團)
馬鈴薯泥和麵粉蛋一起揉出麵團
但用叉子做出三條槓的型狀就得要練一練才會做的美
軟又Q 最後加上起司和鮮奶油

我對麵粉類最有興趣
怎麼做都覺得會好吃

roasted douck dalmis

主要材料
母鴨一隻重1.4公斤
醬汁
義大利麵疙瘩Gnocchi(此物最適合搭配肉類食用)

主要做法：
鴨肉先烤過，將鴨腿、鴨胸、切下，鴨架子先做湯
再與鴨腿、熬煮，湯頭熬成醬汁，鴨胸肉另外烤過。
馬鈴薯水煮軟後，烤乾，攪成泥與麵粉蛋混合，再使用手工做成gnocchi，丟入熱水燙熟後再入冷水，鮮奶油起司調味。

鴨子需要花時間料理，我的鴨胸肉熟了但，需要時間讓血水緊鎖在肉中，才能切片，但沒時間了所以鴨肉邊有一點血色。

gnocchi吃起來的感覺是極完美，軟度剛好調整出的醬汁
搭上香菇粒這隻鴨怎麼會不好吃??。

鴨肉則是柔嫩不會太乾，醬汁不用說，一定夠味的，法式料理的美味有部份是，
只取精華地帶吃，就像吃西瓜，端上桌的是，切開後中間最高、

最鬆、最甜的部份。

那天我忙著拍照同學竟然將鴨肉搶光我只好跟助手要gnocchi試吃
我以為我做的已經很好吃了

但第一名是chef做的

他做gnocchi不但好看

鬆軟度及調味都沒話說

我想如果要到餐廳吃到一樣的鴨肉料理

主菜要價至少五十五歐(兩千元以上)

想想要吃哪一道菜?

後面有鴨肉加油團的照片

緊接著中午十二點半的示範課後接著我們就進廚房
開始做魚捲
菜名：生菜包海鯛夾明蝦
法文:FILET DE DORADE FARCIE A LA FEUILLE DE LAITUR
英文：STUFFED SEA BREA, FILLET WRAPPED IN LETTUCE LEAVES

主要做法
太陽薊，去皮後，放入水中煮，太陽薊煮軟後，與鮮奶油稍煮一下，放入果汁機攪成泥，備用。

海鯛，切片兩邊的魚肉，大小一致，厚度相同、去刺、去皮，（魚骨煮湯做醬汁）
明蝦肉和魚肉剁碎，
紅蔥、大蒜切碎、炒軟，
蛋白、黑橄欖、蕃茄乾、蒜、薑鮮奶油
以上材料混合後
夾在魚片中，燙軟生菜，將魚包好後，放入奶油與白酒先煮後烤。
主要材料：
海鯛 dorade grises(sea bream)
菊芋（以色列朝鮮薊），向日葵的莖塊，白色肉質部份口感清脆
含有堅果和微甜味道，生吃、水煮或煮湯，豐富鐵質。
明蝦
醬汁使用魚骨蝦頭熬製

吃起來的感覺是道清淡退火的法式海鮮料理
魚肉烤過不會糊掉包上青菜用白酒烤讓酒的香味
和魚的味道取得平衡
中間鑲上的明蝦橄欖等材料吃起來不嫌無聊
且會鬆綁妳的警戒心再多也吃的下
太陽薊泥入口即化
醬汁則是海鮮味十足
油膩和這道菜是沾不上邊的

看看原版chef做的魚卷想吃肉的妳可能想改變心意喔!!

請看魚卷加油團的照片