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2005-10-16 12:57:26| 人氣1,659| 回應0 | 上一篇 | 下一篇

10月的烘焙記錄之幹掉CIABATA BREAD 2

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CIABATA BREAD CIABATA BREAD 是義大利餐廳會提供的那種桌上麵包
外表烤的黃金色脆脆的
麵包內部組織軟 而且有氣孔
通常切片分食 塗抹奶油和果醬
就超迷人的
義大利主廚獻上莎莎醬
一點點辣辣的我 隨便一吃
不知不覺就幹掉好幾片 真可怕
因為
CIABATA BREAD是 重量輕的麵包
和Sour Dough Bread比起來差很多
Sour Dough Bread超紮實 喜歡吃山東大饅頭或
懷念大燒餅的大多很難排斥 除非你不喜歡那股酸味
就另當別論

CIABATA BREAD
Recipe:
A
Bread flour 550G
Starter 285G
Yeast 5G
Salt 7G
Water 225ML
B
Water 75g
milk 22g
olive 22g

Method
Mix all(A) ingredient together until smooth,Then add 75g water.22g milk,olive oil.
Mix again until smooth and shine, Then place into bowl and leave at temperature 1-2hr,
until double size, Carefullu take out of bowl ans place onto floured surface, cut into desires shape, and leave for 30min, Lastly bake at 240C30-40min with a shot of steam



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台長： 于美芮

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