今日下午心血來潮看了一本最近購買的食譜書, 裡面有這個蛋卷, 於是買下材料在家裡試試看。
這是我第一次弄蛋卷, 最難的地方是卷剛焗好的蛋糕面, 它的面很易出現裂痕(如圖所見!)。
所以我承認這次是失敗了,但我試過它的味道, 很可口, 不太甜, 但很軟滑的蛋糕加蜜桃和忌廉很是好味哦!!
食譜:
材料:
雞蛋 5 隻 (蛋白和蛋黃分開)
3/4 杯 砂糖
2/3 杯 蛋糕麵粉 (篩兩次)
1 茶匙 香草精
1/2 茶匙 鹽
1/2 杯 糖粉
1 杯 罐頭蜜桃
2 杯 香蒂莉忌廉 (見備註)
做法:
1. 預熱焗爐至 375F. 把蛋糕模掃上一層薄薄的油, 再加一張羊皮紙在上面。在羊皮紙亦掃上一層油, 再在面上用隔篩灑好下麵粉(普通麵粉)。
2. 雞蛋黃加入1/2 杯砂糖, 用電動打蛋器以高速攪拌4-5分鐘至企身。
3. 雞蛋白用電動打蛋器以中速攪拌2分鐘至企身後, 慢慢加入餘下的1/4 杯砂糖(邊加邊攪拌)。(大約3分鐘左右)
4. 輕輕把以上的蛋白和糖粉拌入蛋黃液中, 把麵粉、香草精、鹽一起拌入。
5. 然後倒入蛋糕模中, 焗12-15分鐘至蛋糕面成金黃色。
6. 在焗的過程當中, 預備一塊乾的布, 在其面上灑上糖粉。
7. 蛋糕焗好後, 把它取出 , 反轉倒在布上(蛋糕面向灑了糖枌的布上), 把其羊皮紙撕去, 再用手把蛋糕捲起來(布會被捲入其中), 待涼。
8. 待涼之際, 把忌廉預備好, 蜜桃切粒。
9. 將以涼的蛋糕打開, 把1/4 杯蜜桃放在蛋糕上, 再掃上忌廉, 把蛋糕捲成蛋卷狀, 放在碟上, 用保鮮包好放入雪櫃內最少一小時。
10. 食前在雪好的蛋卷灑上糖粉和以剩下的蜜桃作伴碟裝飾。
備註: 香蒂莉忌廉 (Chantilly Cream)
Ingredients:
1 cup heavy Cream,Chilled
1/4 confectioners’ sugar
1/2 tsp vanilla Sugar
Method:
1. pour the cream into the bowl and whip on medium speed until thickened, about 3mins. Increase the speed to high and gradually add the confectioners’ sugar while whipping.
2. Add the vanilla extract and continue to whip until the cream has desired peak.
* recipe from: ”Baking at Home with the Culinary Instititue of America”
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