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2008-04-28 21:02:37| 人氣1,093| 回應16 | 上一篇 | 下一篇

080427--今日私房菜06.東坡肉

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東坡肉

主要材料：五花肉、紹興酒、醬油

其他材料：蔥、蒜、冰糖、薑母、八角、胡椒粉、(筍乾)


照片是匆忙間隨手拍下的，沒有特別擺盤，有點可惜......Orz

買五花肉時，瘦肥的紋路要挑一下，我這次是煮來送朋友的，所以特別
挑偏肥一些的。先把肉洗淨，燒一鍋熱水(我在裡頭放蔥、薑母壓腥味)
，把肉放入川燙，到六分熟就可以撈起來放涼，把它切成方塊狀(這次我
偷懶，直接切成一般的大小，因為肉販忘記幫我切大塊點)，如果怕煮的
過程中肉散掉的話，可以用棉繩把肉綁起來固定外型，其實注意火候就
可以避免發生這種事囉！

東坡肉的醬汁這樣處理：起熱鍋放少許油，把蒜、蔥爆香，加入紹興酒
，當香氣逼出來後，再加醬油跟冰糖，拌炒到冰糖融化，再加水。

挑選一個比肉略大一些的小砂鍋，拿蔥舖在底部，把豬肉的皮朝下、肉
朝上，放入鍋中，將剛剛的醬加進鍋中，空隙部分填補蔥、蒜(筍乾也可
以)，用小火慢煮。要注意，醬料剛好淹過肉，加一些八角、胡椒粉，煮
滾後，用更小的火，煮一小時以上，慢慢把醬汁收乾。

放蔥是為了讓蔥的香氣可以滲透進肉裡，去腥提香，而且墊在底部不會
直接將肉燒焦；至於醬汁的比例，網路上有人提供是「一斤肉，一碗酒
、一碗醬油、半碗冰糖、八角三顆」，我個人是把醬油的份量稍微減少
，鍋不要太大的原因，是為了避免放太多水，讓醬汁的香味和肉香變淡
，少水慢火是這道菜的要訣。

我要檢舉
#東坡肉#料理#烹飪
台長： 天海一線隔

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奇異果女孩
哇~~好好吃的樣子
我可以在家2碗白飯嗎

哈哈~
2008-04-28 22:12:25
版主回應
呵~~下次應該記得把白飯順便拍進去才對。^^
2008-04-28 22:23:56
掬水月在手
我除了加白飯，還可以加碗味增湯嘛。。。
2008-04-29 00:25:35
版主回應
ㄟ......下次有煮的話會記得順手拍。^^
2008-04-29 09:08:37
酒館藍調
餓了餓了......

幹嘛這時間上來啦？　看起來好美味～

老闆　外加一顆魯蛋！！！
2008-04-29 02:49:17
版主回應
其實我也有股衝動想順便弄個魯蛋，不過這種煮法似乎不太適合。
2008-04-29 09:08:00
撥雲見日
媽呀 妳是我的偶像
我是廚房白痴~~ -_-&quot
2008-04-29 08:10:02
版主回應
我只是個愛煮東西的歐吉桑，這位媽媽別這樣啦......我會害羞的......
2008-04-29 09:13:25
慕松
明知人家愛吃東坡肉~
卻用東坡肉引人垂涎~
我的膽固醇不夠啦~
先來兩塊墊底再說吧~
囌嚕!
過癮~
^^.
2008-04-29 13:25:12
版主回應
哈~~北北果然也是內行人，肉沒有油脂的話味道會太柴，肥瘦均勻才好吃，只是不能常吃啦！我這次做的自己只留一塊，其他全送給朋友品嚐囉！^^
2008-04-29 16:40:39
潔希
大廚
看了這篇好餓= =

我明明要減肥的
這樣晚上會想吃很多．．．．
2008-04-29 16:54:08
版主回應
別餓自己的肚子，減肥很好，但要注意健康，我是早就放棄減肥啦~~繼續當個沒人要的肥老頭~~^^
2008-04-29 17:03:19
信
每次來到這都覺得肚子餓了起來了呢
＝　︿　＝　
2008-04-29 22:51:33
版主回應
有這麼嚴重嗎？我一週最多po一則耶.....
2008-04-29 23:03:07
找不到殼的寄居蟹
滑滑嫩嫩 肥不溜丟
但是配飯非常美味
讚!
2008-04-29 23:16:43
版主回應
是啊，別常吃，會肥死的......= =
2008-04-30 08:11:42
菲菲
是否就是稱做紅燒肉?
外頭餐館或是廣告上用草繩綁成十字形狀一塊塊的「東坡肉」
2008-04-29 23:55:35
版主回應
沒錯，其實做法還是有些差異，紅燒肉、魯肉不需要把醬汁收乾，用草繩綁起來賣相比較好，而且煮的過程不容易散掉，要這樣綁肉必須切成方塊狀，我這次做的其實是偷懶版，但味道跟烹調要領是一樣的。
2008-04-30 08:11:16
亞斯蘭空軍第一狙擊手
換大大搞吃的啦？

看起來不錯喔！
中午來肚子又開始給他叫了起來...

而亞斯蘭做這道菜都是用整塊的再用草繩給他綁起來啦！
2008-04-30 12:08:20
版主回應
我平時就很愛自己煮，只是一個人的菜很難做，所以大多休假才能做一些比較麻煩的菜色囉~~^^
2008-04-30 15:37:22
裕文
最近ㄑ對岸會棋友
感覺還ㄅ錯ㄋ
寫在我ㄉ部落格
ㄏㄏ
2008-05-01 00:34:42
版主回應
已經拜讀過了，這位棋友挺標緻的！^^
2008-05-01 02:03:33
冰心
看起來好好吃ㄜ
肚子越看越餓
下次試試看將蒜頭用小火爆到金黃色
這樣滷出來的香味又有些不同ㄜ
2008-05-01 02:02:06
版主回應
我有試過，基本上蒜頭是很百搭的香料。^^
2008-05-01 02:03:57
晴天雨后
好油啊~~~做给谁吃的饿？
2008-05-01 18:31:42
版主回應
一位朋友吵說最近都沒吃到啥好料，我要她自己開菜單，結果她想吃這道，肥死她吧~~╮(￣▽￣)╭
2008-05-01 20:06:54
小颱風
來看很多次~
感覺很好吃~^_^
2008-05-02 08:34:24
版主回應
謝啦~~這兩天準備弄紅酒燉牛肉，到時再來觀賞吧！^^
2008-05-02 08:37:24
晴天雨后
呀呀呀~~~你朋友可真搀列~呵呵。。。
2008-05-02 10:41:26
版主回應
我已經習慣了.....= =
2008-05-02 10:54:55
Ｋ★ M
肥肥的肉是我的最愛阿
2008-05-25 00:04:42
版主回應
我也很愛吃啊，但是已經夠胖了，還是少吃點囉......
2008-05-25 08:31:07
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