080420--今日私房菜05.金瓜米粉(炒麵)＠信仰

2008-04-21 11:27:05| 人氣1,978| 回應4 | 上一篇 | 下一篇

080420--今日私房菜05.金瓜米粉(炒麵)

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金瓜米粉(炒麵)

主要材料：南瓜、新竹米粉(細粉，不要用埔里的)/油麵

其他材料：蝦仁、蝦米、豬肉絲、醬油、香菇、青蔥、蒜頭、高湯

這次我犯了兩個錯誤，第一個是我把相機借人了，做好時要拍照才想到
這件事，只好下次做再補拍了；第二是我找不到之前買的新竹米粉放哪
兒，只好拿埔里米粉來用，這是個致命的錯誤，因為埔里米粉很會吸水
，而且吸水之後會變得很軟，容易碎成一段一段的，還很容易結塊！雖
然味道不錯，但是外觀就不怎樣美麗了，所以記得，要炒米粉，千萬別
用埔里米粉。

南瓜如果要快速入味的話，可以先把一半的份量打成南瓜汁，或是先用
電鍋蒸軟後壓成泥使用，另外一半我是刨成絲，也可以用切絲的方式處
理，方便就好。起油鍋將蝦米、蒜頭、蔥白、泡好的香菇爆香，再加入
用鹽醃好的蝦仁、豬肉絲、南瓜絲拌炒，肉絲差不多熟後就可以把南瓜
泥(汁)倒入，加入高湯，再把用熱開水燙好的米粉放入，拌勻等米粉吸
收湯汁後就可以裝盤了。

如果要用麵條，記得用比較不會吸湯汁的麵條，免得放置一下子就變成
麵糊了，其實這樣炒麵味道挺不錯的，如果不討厭南瓜的味道，可以嘗
試看看！

我要檢舉

#炒麵#金瓜米粉

台長：天海一線隔