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2008-03-31 00:19:53| 人氣3,318| 回應8 | 上一篇 | 下一篇

0330-今日私房菜01.芋頭排骨煲

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主要材料：芋頭、排骨(我用軟骨)、冬粉

其他材料：蔥、蒜頭、洋蔥、雞高湯(我用高湯粉調成)、香菇、豆腐


很久沒弄這類料理，今天突然想試試，冬粉可以跟香菇一起泡軟，
芋頭切塊後要先炸過，這樣煨煮時才不會散掉，排骨也是要先處理
過，我用醬油、黑糖、五香粉、白胡椒粉、水調成簡單的醃醬，把
排骨放置醃一到二小時。醃製時記得要幫肉按摩一下；炸油的溫度
要夠高，芋頭炸到表面酥黃；排骨裹粉，待回潮後再下鍋炸置八分
熟即可放置一旁備用。

把洋蔥、香菇、蔥、蒜頭爆香後，加入泡好的冬粉拌炒一下，放入
砂鍋中，再把排骨、芋頭、豆腐鋪好，加入雞高湯，用小火慢煨。

我手邊沒砂鍋，所以用一般的鐵鍋煨，得注意火候、時時翻動避免
燒焦，中間我還加了兩次水，慢慢煨到湯汁幾乎都被食材給吸收為
止。

我不太懂得擺盤，所以照片醜醜的囉！不過味道挺不錯的，對了，
排骨下鍋煮之前，可以稍微用水沖洗過，這樣油份會少一些；用軟
骨代替，除了肉比較多之外，骨頭的甜味也是有的喔！^^

我要檢舉
#私房菜#芋頭排骨煲
台長： 天海一線隔

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菲菲
好像一道極品美味「佛跳牆」唷！
2008-03-31 20:01:43
版主回應
真的嗎？我倒是沒想到呢~~
佛跳牆的材料準備太麻煩了，不然我應該也會弄啦~~^^
2008-04-01 00:17:05
九號陪審員
看到照片裡面的 芋頭 我哭了~~~
因為 忽然想起 遠在家鄉的老爸..

還好 週末要回家吃老爸的料理了..
2008-03-31 23:48:55
版主回應
芋頭跟令尊有什麼關連嗎？好奇問問~~^^
2008-04-01 00:15:30
江小魚
哇!!你有空做給我吃吧!!!!
雖然不認識你...但有一種你一定給我吃的感覺....
很厲害的人...
2008-04-02 04:02:54
版主回應
交流交流哪有什麼問題？我本來就很常煮，只是都沒在紀錄而且囉~~^^
2008-04-02 12:01:45
九號陪審員
芋頭 是我最愛吃的食物
我老爸 是大廚師
所以.. 所有我愛吃的菜 都是我老爸的傑作
當然 我媽也有一些些啦~~~
2008-04-02 09:09:36
版主回應
了解，看來以後有問題可以請教妳這位美麗的小姐或是令尊大人囉~~^^
2008-04-02 12:02:44
淡淡
分享料理，是很棒的一件事！
不像淡淡，通常是說得一口好料理，呵呵~沒時間也沒機會做ㄚ!!
2008-04-03 11:09:32
版主回應
&quot只要有心，人人都可以成為食神&quot
假日不妨動手試試吧！我現在正在思考這星期要做啥呢......
2008-04-03 18:35:01
晴天雨后
我也喜欢烹饪,只是厨艺一般~~~
2008-04-03 23:08:00
版主回應
多多嘗試就好，沒有人一開始就很行的。^^
2008-04-04 02:53:49
晴天雨后
（拍手）有道理~~~你一定是一个能家~~
2008-04-04 20:41:09
版主回應
哪有~~都是自己亂試做出來的，現在正在思考要做啥跟朋友們分享呢......
2008-04-05 07:35:07
晴天雨后
会尝试开发，创新已经很不错拉
像我只有照搬~~~没创意饿~~
2008-04-05 14:29:13
版主回應
烹飪都是抄來抄去的，只是每個人的習慣方式不一樣而已囉。^^
2008-04-06 05:50:42
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