080405-今日私房菜03.清燉牛肉＠信仰｜PChome Online 個人新聞台

2008-04-06 05:48:24| 人氣4,071| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

080405-今日私房菜03.清燉牛肉

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主要材料：牛肋條、牛腱

其他材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、薑、香料包、醬油、
五香粉、蕃茄、青木瓜、黑糖或冰糖

我喜歡買進口美國牛肉來用，價格不貴，味道也不錯，當然本土的
黃牛肉更棒，但是價格差太多，一個人別吃這麼貴的......離題了
，把切塊好的牛肉用水、醬油稍微醃一下，這個階段可以加入嫩精
、小蘇打之類來增進肉質軟化，我是燉煮時加入鳳梨或是青木瓜來
軟化肉質，如果是用嫩精之類的記得別加太多，口感會很差，醃的
目的是為了讓牛肉早點入味，這樣燉的時間可以縮短一些，但記得
醬油別加太多。

還有，用醃的方式可以不用川燙過肉，直接醃，但燉煮時要多花點
時間把雜質撈除，蘿蔔我習慣切小一點，會比較快熟。蕃茄可以先
用刀把皮劃開，放入滾水燙一下，可以很方便地去皮，蔥選粗一點
的切大段，薑用刀拍開。材料處理好後放入鍋中，加入醬油(別放太
多，少可以加，多很難救)，水淹過食材，開大火待滾後，撈除雜質
，再放入香料包、黑糖(別太多)，補一些水、撒上些許五香粉增添
香氣，轉小火慢燉，一般來說我會燉上3小時，至少也要2小時。

其實這道料理跟咖哩很像，燉好之後味道還不是最好的時候，得放
置一段時間後，再加熱燉過，肉與材料才能更入味更軟，不過煮好
時不享用也不對啦！其實這類料理都不難，就是要花時間而已，還
有多多花點心思處理食材囉。 ^^

我要檢舉

#牛肉#食譜#清燉牛肉

台長：天海一線隔