渺渺流光 「走過的路 是一陣魔術 把所有的 好的壞的 變成我的」─〈你被寫在我的歌裡〉蘇打綠‧青峯

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     最近把去年嘗試過，但不太成功的菜，再次列入菜單練習。第一彈是有「滑溜滑溜」（請用台語發音）蛋衣的親子丼，這是獅小民心目中排名第一的日式家常菜。

        這次做親子丼，除了比以往多了平底鍋、量匙和量杯拔刀相助外，還找到到兩個需要改進的重點。其一，親子丼是一項煮物，不要把丼醬和丼料一放入鍋中就開大火烹煮，要慢慢地讓雞肉和洋蔥入味。因此你在醃肉時，加了一些太白粉，以保持肉質滑嫩。其二，蛋量要足夠，才能做出兩層不同熟度的漂亮蛋衣。

 

【親子丼‧兩人份筆記】

◎食材：去骨雞腿肉2片、洋蔥半顆、蔥4支、雞蛋4顆、白飯2碗

◎醃料：清酒1大匙、柴魚和露1大匙、太白粉1小匙

◎調味料：昆布柴魚高湯200毫升、醬油2大匙、味醂2大匙、清酒2大匙、柴魚和露2小匙、糖1小匙

◎作法：

1.      混合所有的調味料。

2.      將去骨雞腿肉切成條狀或小塊，放入碗中，再加入醃料醃製約10分鐘。

3.      順紋細切洋蔥。

4.      蔥白部分斜切小段，蔥綠部分切成細絲。

5.      將調味料倒入平底鍋，再將洋蔥、蔥白和雞肉依序擺入鍋中；以中火煮至沸騰，再轉小火將雞肉煮熟，此時洋蔥也差不多煮至甜軟。

6.      將蛋打散，不要攪拌得太均勻，以保留口感。

7.      將一半的蛋液慢慢地均勻倒入鍋中（可用筷子控制蛋液的流量），煮至稍微凝固，此為第一層蛋衣；再慢慢地均勻倒入剩下的蛋液，30秒後即可熄火，這就是滑溜滑溜的第二層蛋衣。

8.      盛兩碗飯，先用鍋鏟將丼料放入碗中，再淋上剩下的丼醬，最後擺上蔥綠細絲點綴一下，就大功告成囉！（若手臂夠力的人，可傾斜平底鍋，直接讓丼料和丼醬滑入碗中）

◎參考食譜：MASAの料裡ABC

◎攝影：獅小民

 

 

 

Viola, 2013/2/18 夜晚於奧斯汀