渺渺流光 「走過的路 是一陣魔術 把所有的 好的壞的 變成我的」─〈你被寫在我的歌裡〉蘇打綠‧青峯

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     每次去到「あさひ日本食料品店」，都忍不住買一小段新鮮漂亮的山藥回家入菜。あさひ販售的山藥來自日本青森，此縣的山藥產量高居日本六個產地之冠。青森的土壤肥沃，山藥產量穩定，品質更是好得沒話說。

        你最常拿山藥來燉雞湯或排骨湯，連不喜歡黏乎乎口感的獅小民也吃得舔嘴咂舌的。不過打從你領悟到玉子燒其實是道想吃什麼就捲進去的小品後，自然有一天腦筋就動到了山藥上頭。求助了一下估狗大師，才知道日本人並非直接把山藥捲進玉子燒裡，而是把它磨成泥拌進蛋液裡，再做成玉子燒，其口感較日式高湯玉子燒更為綿密喔。

 

【山藥海苔玉子燒  3~4人份筆記】

◎食材：山藥泥3大匙、海苔1片、蔥1根、雞蛋5顆

◎調味料：清酒1/2小匙、味醂1/2小匙、醬油1小匙、烹大師1/2小匙、鹽少許

◎作法：

1.     先將海苔撕成小片，把蔥切成碎末，再將山藥磨成泥，分開盛裝備用。

2.     把蛋打散，再將山藥泥分兩次倒入蛋液中，攪拌均勻；再依次倒入蔥、海苔、清酒、味醂、醬油、烹大師以及鹽，並逐一攪拌均勻。

3.     取一平底不沾鍋，先熱鍋，再塗上一層油。待油熱好，轉小火，倒入一些攪拌均勻的蛋液，蛋液的量以能薄薄地覆蓋住平底鍋即可。接著轉中火，待蛋皮稍微凝固，即用筷子自鍋把這一端將蛋皮捲至另一端；每翻動一次，可停一下，再翻動下一次。過程中蛋皮若起泡，就用筷子將其刺破。

4.     再塗上一層油，轉小火，倒入適量蛋液；接著轉中火，待蛋皮稍微凝固，即用筷子自另一端將第一次捲好的玉子燒，慢慢捲回鍋把這一端。接著反覆操作以上步驟，直至蛋液用完；每次倒入蛋液前，記得塗上一層油。（可取一小張鋁箔紙包住一小張摺成長條狀的廚房紙巾，做成塗油的紙刷，非常方便好用喔。）

5.     趁玉子燒尚未冷卻，以鋁箔紙包起，再用做壽司的竹簾將其捲起，調整為較方正的形狀。

6.     待玉子燒稍微冷卻之後，拿掉竹簾，打開鋁箔紙，以刀子將其對切，再平均切成小塊。

◎參考食譜：《在廚房遇見MASA》

◎攝影：獅小民

 

 

Viola, 2013/2/26 夜晚於奧斯汀