渺渺流光 「走過的路 是一陣魔術 把所有的 好的壞的 變成我的」─〈你被寫在我的歌裡〉蘇打綠‧青峯

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        這個學期的星期四中午十二點，獅小民有課，他總是早早吃完午餐，剛過十一點就得從你們住的學生宿舍出門去搭校車。這個學期的星期四上午，你固定參加學生宿舍為F2舉辦的女性聚會，結束的時間是中午十二點。因此這個學期的週三晚上，你得做出份量足供當天晚餐及隔天午餐的吃食。於是，咖哩飯、馬鈴薯燉肉、豚汁和法式馬鈴薯燉肉便成為你家週三晚餐的菜單首選。

      昨天晚上，你做了日劇《深夜食堂》中的定番料理─豚汁定食（豬肉蔬菜味噌湯）。這道日本的家庭料理需要準備的食材列得落落長，因此在備料的過程中格外需要耐心。由於獅小民非常不愛芋頭，你家的豚汁便始終少了這麼一味，這讓愛芋頭的你，不免稍感遺憾。還好，上週從あさひ日本食料品店買到了一整根新鮮勻稱的牛蒡，而且當它自然垂下時，彎曲的弧度十分完美，算是彌補了一些些遺憾。果然，這根牛蒡非常好削，輕輕地一刀接著一刀，毫無滯礙，你完全可以感覺到牛蒡的細嫩，同時想像著它可以為湯頭帶來多少美味。

      好不容易把豚汁端上桌了，絕對不能忘了灑七味唐辛子。你第一次品嚐到它的魅力是在奧斯汀的日本餐廳komé。月初，你和獅小民去那兒吃午餐，你試著加了一些七味唐辛子到餐前的清湯裡，沒想到原本滋味平淡的附湯，立時變得迷人起來。更棒的是，它的辣度非常適合你這個不耐辣的人。不消說，你家的廚房很快地就多了一小罐S&B七味唐辛子。不同品牌的七味唐辛子成分略有不同，S&B的七味分別為：唐辛子（辣椒）、陳皮、黑芝麻、白芝麻、山椒、薑和青海苔。

        獅小民一看到加了七味唐辛子的豚汁，立刻眼睛一亮問：「一人可以吃幾碗？」稍後你們一人連吃了兩碗豚汁，把肚子撐得飽飽的，才心滿意足地收攤去。

 

【豚汁  4~6人份筆記】

◎ 食材：梅花肉片1磅、白蘿蔔半根（長的）、紅蘿蔔1根、牛蒡15公分、蒟蒻1塊、香菇2朵、蔥3根、昆布柴魚高湯1500毫升

◎ 調味料：味噌90公克、烹大師1/2小匙、油適量、七味唐辛子適量

◎作法：

1.      準備昆布柴魚高湯。

2.      煮一小鍋水，沸騰後放入蒟蒻煮2分鐘，以去除石灰，避免下鍋燉煮時使肉質變硬。蒟蒻撈起冷卻，再用手撕成小塊。

3.      將白蘿蔔和紅蘿蔔去皮切薄片；去掉香菇的蒂頭，將香菇片薄。

4.      用刀背去掉牛蒡的皮，再用刀子縱向劃數刀，接著以削鉛筆的方式輕削牛蒡，同時轉動牛蒡。將削好的牛蒡放入水中，以防變色。

5.      將梅花肉片切成小塊。

6.      取一平底鍋，倒入適量的油，鍋熱後，放入梅花肉片，以中火炒至8分熟，盛起備用。

7.      在平底鍋內補一點油，依序放入蒟蒻、白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡和香菇，以中火拌炒一下，再把梅花肉片放回鍋內一起略微拌炒，熄火。

8.      將平底鍋內的食材全部倒入鑄鐵鍋（砂鍋或燉鍋也可），加入昆布柴魚高湯（湯的量，以能淹過所有的食材為準）和烹大師。以大火煮至沸騰，撈除雜質，轉小火燉煮15分鐘後熄火。切勿打開鍋蓋，以餘熱悶30分鐘，使湯汁入味，並保持肉質柔嫩。

9.      切蔥花，蔥白、蔥綠分開盛裝。

10.  鑄鐵鍋重啟小火，放入蔥白，篩入味噌後熄火。

11.  將豚汁裝入碗中，灑上蔥綠和七味唐辛子，唷呼！

◎ 攝影：獅小民

 

 

 

Viola,2013/2/28 夜晚於奧斯汀