渺渺流光 「走過的路 是一陣魔術 把所有的 好的壞的 變成我的」─〈你被寫在我的歌裡〉蘇打綠‧青峯

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        你很少做西式料理，並非不喜歡，實在是因為瞭解得太少，而且以往吃西式食物的機會不是那麼多，吃的種類也比較侷限。雖說無論品嘗或實作經驗都如此貧瘠，可西式料理中所使用的各種香草，光看名稱就讓你非常著迷，似乎只要跟隨著這些神秘的香氣，就能通往美味之境。猶記得六、七年前，翻讀梅耶思的《托斯卡尼艷陽下》，就曾透過書中不斷出現的香料名稱，想像異國風情的美味。 

         因此，當你知道法式馬鈴薯燉肉（pot au feu）會用月桂葉來燉煮食材時，便立刻決定要做做看，即使在此之前，你壓根兒不知道月桂葉是啥。這道燉料裡的湯汁充滿蔬菜的清甜，且散發著溫暖的香氣；冬日裡，才喝上一碗，肚子就暖和了起來。

 

【法式馬鈴薯燉肉  四人份筆記】

﹡       食材：小雞腿、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、鴻禧菇或杏鮑菇、青豆（green bean）或綠花椰

﹡       調味料：油、奶油、白酒、鹽、黑胡椒粉、黃芥末（Djion mustard）、月桂葉

﹡       作法：

1.     取四隻小雞腿，沿著骨頭稍微切開（較好入味）。灑上適量的鹽和黑胡椒粉並按摩一下雞肉，接著放入冰箱冷藏備用。

2.     取兩個馬鈴薯（若是大的，一個即可），削皮切大塊後泡水。

3.     取一條紅蘿蔔，削皮切塊；取一顆洋蔥，去皮切大丁。

4.     取一包鴻禧菇，切除根部，撕成小撮。（或取1～2條杏鮑菇切片）

5.     取一平底鍋，放一點油，以小火煎小雞腿，煎至表面呈金黃色即取出備用。

6.     將馬鈴薯、紅蘿蔔及洋蔥放入平底鍋中，用煎雞腿餘下的油汁中火炒至表面變色。

7.     取一小片奶油鋪至平底鍋，再放入鴻禧菇拌炒。

8.     將雞腿放回鍋內，轉大火，並加入50毫升的白酒。

9.     待酒精蒸發後，將平底鍋內的食材放入燉鍋中，加水淹到所有的食材，並放入4～5片月桂葉。以大火煮至沸騰，將雜質撈起，再以小火繼續燉煮30分鐘。

10.  切幾片薑、少許的鹽以及取適量的青豆（或綠花椰）放入另一小鍋燙熟，撈起切段備用。

11.  取適量的鹽及黑胡椒粉加入9.中調味，並放入10.稍微拌一下，熄火。

12.  取適量的黃芥末作為雞肉的沾醬。

﹡       參考食譜：MASAの料理ABC

 

 

 

Viola, 2012/12/28 夜於Austin