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綠豆湯，被譽為夏季“解暑神器”，屬於天然飲品，很好喝，也建議您常喝。 對於綠豆湯，大家總是有這樣一個疑問：熬煮綠豆湯的過程中，為啥有的綠豆湯是綠色的，然而有一些綠豆湯卻是紅色的;這是什麼原因？ 為何會出現顏色的變化？ 熬煮綠豆湯，有些事情需要各位知道。

• 綠豆湯為何會變為紅色？

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綠豆煮出綠色的湯這沒什麼稀奇的，可是為什麼會變成紅色呢？ 綠豆湯變為紅色主要是由於其接觸了空氣然後發生了氧化反應。 綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質，然後會繼續聚合成顏色更深的物質。 顏色越綠，被氧化的程度相對就會更低。

有的人認為綠豆湯變成了紅色是因為其中生成了有害物質，但實際上並不是這樣。 綠豆湯無論紅的還是綠的，喝下去都一樣。

• 怎樣煮綠豆湯可以不變紅？

熬煮綠豆湯的過程其實非常簡單：水煮沸後放入綠豆，然後蓋上蓋子繼續熬煮8-10分鐘左右即可。 想煮出來是綠色的，下面這些細節都要注意：

注意用水和時間

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熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色“完全不同”，經過簡單的實驗對比，其中使用最純淨的“蒸餾水”熬制出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現變色的情況;除了蒸餾水，還建議大家使用純淨水和礦泉水。

很多人選擇用自來水熬煮綠豆湯，這時的顏色變化相對就比較明顯，很快就會促使變為紅色。 這樣不利於保證綠豆湯的“原汁原味”。

把鍋蓋蓋上

綠豆湯變紅是因為發生了氧化反應，也就是說只要減少它跟氧氣的接觸就不太容易變紅了。 實現這一點並不難，煮的時候把鍋蓋蓋上就行了。

加點檸檬汁或者醋

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熬煮綠豆湯的過程中，酸鹼度會不同程度的影響顏色變化，建議各位可以在熬制的過程中加入少量的檸檬汁和白醋。

選擇密閉性較好的壓力鍋

一般情況下，熬煮綠豆湯的時間越短、密閉性越好，相對而言更能保持綠色。 所以，建議熬煮綠豆湯時最好使用壓力鍋。

綠豆是好東西，夏天喝綠豆湯補水又消暑，綠色和紅色也只是顏色的差別，喝下去其實都一樣！ 希望看完本文后，您喝綠豆湯時會更加放心！