清人沈朝初的一首《憶江南》，把我們的思緒帶回到那美麗迷人、水鄉澤國的姑蘇城，也將一種水靈軟糯的江南小食——雞頭米（芡實），帶進了人們的視野。雞
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頭米，這樣一個有趣的名字可能一些人並不熟悉，但在蘇州，它可是無人不知，久負盛名。
產量少、季節短、營養奇高、採摘工序繁雜、手工一粒粒剝殼等原因，讓它成為蘇州人心中的「水八仙」里最珍視的一種
雞頭米在齒間那種柔韌有度、軟糯適中的感覺，吃過一次絕對忘不了~
那麼這樣一種名揚千里的美食到底是什麼呢？
其實雞頭米就是芡實的一種，但不是所有芡實都是雞頭米。
中國種植芡實的地方很多，從地域上來說大可分為兩類：南芡和北芡。 北芡種子較小，口感粗糙，連皮曬乾以後就是超市常見的乾芡實;南芡果實較大，較為軟糯，口感細膩甘甜。
中醫認為，芡實具有延年益壽、健脾養胃、益腎固精等功效，是男人的“長壽米”。李時珍在《本草綱目》中記載：「芡實可補中，益精氣、強志、令人耳聰目明，久服輕身不饑，耐老。
《藥性論》也這樣描述它，「嬰兒食之不長，老人食之延年。
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北宋大文豪蘇東坡到老年仍然身健體壯，面色紅潤，才思敏捷，據其自述，正是得益於數十年如一日地堅持天天食用煮熟的雞頭米。同時，芡實還是女人的“不老米”。
女人，最懼脾虛，尤其是生育之後腎氣消耗過多，容易導致其它臟器，尤其是脾氣虛弱，引起衰老速度加快。 所謂黃臉婆，就是脾虛造成的
芡實則是女性的好朋友，在抗衰老、養顏、美膚方面有令人驚喜的功效，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、粗糙皮膚、帶下、水腫等好處，永葆青春活力
此外，因為芡實上乘的補腎功能，它還適合老年尿頻者、體虛遺尿兒童，以及豎虛夢遺滑精、早洩、脾虛便澹、慢性腹瀉者食用
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有著如此豐富的功效，上好的芡實價格自然不便宜。 然而，芡實之所以珍貴難得，還因為它艱難複雜的製作過程。每逢雞頭米的收穫時期，種植戶一般都要淩晨兩三點就下水進行採摘，同時要趕在太陽出來前立刻送去加工，這樣爭分奪秒採摘的雞頭果就不會變質的太快。 所有採下的雞頭果也都必須在24小時之內處理好和剝好。在水中作業也是一項非常艱苦的事情，因為雞頭果的全身都布滿尖銳的小刺，所以必須穿戴上特質的橡膠服才能避免被割傷一顆雞頭米的誕生
需要採摘人近5個小時的艱辛勞
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