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這是我第一次做的手工麵條，第一次就挑戰高難度的陝西名吃油潑扯麵，我心裡還是有點拿不準的，不知會做成個什麼樣子。 誰料結果還不錯，麵條爽滑筋道，像模像樣的，以至於他說：第一次做都這麼成功，你有做飯的天賦啊......

 

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呵呵，難道我前世做過大廚？ 不是自誇，我水準還很低，還有非常大的提升空間。 我不急於達到什麼水準，也不潦草湊合每日三餐。 平常心是道。

原料：
麵粉 黃豆芽 油菜 豇豆 辣椒面 香醋 生抽 鹽 油

做法：

1. 麵粉里加入一點鹽，一點點加入冷水，活成光滑的麵糰，醒半個小時

2. 醒好的麵團放案板上揉一會兒，搓成長條，分成若干等大的劑子，把劑子搓成橢圓形，取一盤子，盤子底部刷油，把麵劑碼在盤子里，在麵劑上也刷油，蒙上保鮮膜，再醒一個小時

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3. 豇豆、油菜、豆芽分別洗净，過開水焯熟，焯熟的豇豆切小丁;油菜和豆芽碼在一個盤子裡，加入生抽、香醋、鹽，調勻備用

4. 醒好的面劑擀成長片，用擀麵杖在中間橫著壓一道痕，兩手揪住麵片的兩頭拉伸扯長，在案板上輕輕摔一下再扯，這樣會越扯越長，扯長的面中間的壓痕會變得很薄，用手在中間撕開一個口，把麵條扯開

5. 鍋中燒開水下入扯好的麵條，煮熟，撈入調好料汁和菜碼的盤內，在麵條上撒上辣椒面和豇豆碎

6. 炒鍋放油，燒至7、8成熱時澆在辣椒面上，拌勻即可

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1. 做扯麵，和麵醒面很重要，涼水要慢慢加，不要一下都倒進去;二次醒面盤子和劑子上都要抹油

2. 新手扯面的時候動作要輕一點，太用力扯會容易斷

3. 配菜可以根據自己喜好添加;辣椒麵根據自己吃辣的程度加，吃不了太辣的話就少放點，我放的不多

4. 潑辣椒面的油要掌握好溫度，溫度不夠，潑到辣椒面上不香，燒的太熱，反而把辣椒面燒糊了