做餡兒餅比較多見的卷法是面片卷成長條，長條再盤成圓形，今天主要分享一種多層次摺疊法，如果覺得多餘不追求層次，隨意看看;如果喜歡千層餅，這個方法掌握好，任你想要多少層都可以~
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烙餅想要好吃，其中一個重要因素便是面一定要軟，不管是發面餅還是死面餅。 不同於蒸的，烙的過程中水分蒸發的多，如果面本身硬，烙出來會更硬。
這個餅給它取名千層素肉餅咋樣？ 近期做了三次，每次略做調整以試驗成品的不同口感。 終極做法與經驗，總結如下。別嫌我囉嗦就好~原料：餅皮：麵粉500克、熱水350克
蔥油酥：小蔥、麵粉、植物油、鹽
餡兒：半成品素肉餡兒（用的齊善的）做法：
1、一斤麵粉，加七兩熱水和麵，這個比例麵團偏軟，有點粘手，大致揉成團后，在手掌心倒一點油，不用很多，雙手搓勻，這樣麵團不會粘手，再把麵團揉圓就好了，放盆裡表面蓋濕布饧麵2、素餡兒本身是半成品，具有鹹香味，不用再調味，但要再炒一下。 不粘鍋燒熱，不放油，倒入素餡兒炒，多餘油分會滲出，炒約兩分鐘即可，這樣我覺得會更香一點3、小蔥洗净擦乾多餘水分切碎，準備一個小碗，放一大勺麵粉和少許鹽備用，注意鹽不要多素餡兒本身有鹹味
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4、鍋充分燒熱，倒入多點的油，開始冒煙的狀態放入蔥花炸蔥油，待到大部分蔥花變焦香后，把蔥油澆到麵粉碗里，攪勻成蔥油酥5、接下來做餡餅。 取出麵團分成兩份，再揉一下，其中一個放回盆裡蓋好佈防風乾。 另一份擀開，盡量擀成長方形面片，如果麵團邊擀邊回縮，就再饧一會兒，即讓麵團鬆弛休息一下，恢復延展性，再擀就容易了，擀好後在麵片上均勻抹一層蔥油酥，再放一層素肉餡兒，這個沒有具體克數，根據面的量鋪滿就行6、如圖（5）把長方面片，長的兩側對齊切開，我切了五等份，從短的一側看，是被分成了三塊，然後從面片短的一側往中間摺疊一塊，對側折再疊，再往裡摺疊，如圖全部摺疊完，以此方法來形成豐富層次。 收口處盡量捏嚴實，然後用手輕輕壓扁一些，再慢慢擀薄一點，一定不要用力又過快的擀開，這個素餡兒是有點硬的顆粒狀，用力擀壓很容易導致素餡兒撐破面皮露出來7、平底鍋燒熱後不放油，把餅放入小火慢烙，火不要大，餅比較厚要確保裡面熟透，兩面都焦黃后，鏟出來，切塊享用
kaka叮嚀：
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和麵用熱水，大概六、七十度的樣子，比溫水要熱乎，又不是全開水的燙面，如果冷水和麵沒這麼軟乎，也有用沸水和冷水各一半和麵的，口感和這個差不多。
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麵團要分層次，不管層多層少，必須有油來隔離，中式面點和西式麵點都一樣。 這個素餡兒是比較散的顆粒狀，不會連成片來隔離開面，如果沒有油，出不來層次;不吃蔥可以不用蔥油，熟油加點麵粉做油酥就行
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分層的多少，取決於面片切割成幾塊，分的越多，摺疊次數越多，每摺疊一次就是一層。 長方面片不太好擀，我們通常都是擀成圓形，圓形基礎上四角延伸一點就是正方形，正方形四邊分別在1/3處等分切開，就是把面片分成了9塊，再按照上面說的方法摺疊起來就是9層，也不錯。 上面步驟主要為了教大家怎麼折能出多層次，學會了基礎摺疊方法，可以換著法隨意做
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餡兒本身有鹹味但不是特別鹹，所以調蔥油酥我又放了一點鹽，口味很淡的可以省略加鹽
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烙餅不放油是怕膩，面餅用了油酥，餡兒也有油，所以乾烙就好了，完全不用擔心成品表皮乾硬
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如果不放素肉餡兒，就是簡單的蔥油餅了
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