這個印度饢餅是在國外食譜網站看到的，非常誘人就想一試。 然後我搜索了很多印度饢的食譜及相關介紹。 對比了一些食譜，試驗了兩種比較后，鎖定了今天分享的這篇我國也有饢這種食物，就是有名的新疆烤饢，邊緣厚中間薄、大而圓的焦黃色烤饢，表面布滿壓花紋，我吃過的新疆烤饢，口感比較乾脆焦香。
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印度饢我們沒有到發源地吃過，沒有獲取正宗味道的體驗。 它的特點是和麵一定要用到優酪乳，還有油脂成分，黃油或橄欖油，再加入其他普通食材，大多是發面。 如果有傳統的炭火土窯，用來烤饢最好，明火燒烤的味道是電烤箱和平底鍋做不出來的。 但是我們一般家庭難實現火窯烤就用烤箱或平底鍋，平底鍋用厚的鑄鐵鍋，風味會更好一點。 也有用燃氣灶火直接烤的，我個人不推薦也沒這麼做過。
烤好的饢配蒜香黃油，撒一點香菜或其他香料，就是蒜香黃油饢，英文Garlic naan。 我做了一個，發現更喜歡原味饢。 蘸上喜歡的咖喱，很容易吃超量。
我選擇了這個質地疏鬆柔軟濕潤，非常好吃的烤饢配方，大力推薦！ 希望你們試過也喜歡。
▼ 下面要用到量杯量勺，特地拍了張圖，這套我用了好多年，稱量材料很方便。
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蒜香黃油饢用料:(可選）
融化的有鹽黃油1、所有材料混合揉成濕潤光滑的麵糰，機器揉或手揉都不用過度揉面，大致光滑就可以，然後放盆裡蓋好，饧發到約2倍大
2、麵團放案板上稍微揉一揉排氣，鬆弛一會兒，分割成8份，每份順著割開的形狀，擀成尖三角形或水滴形狀，太粘的話在案板撒一點乾粉或抹一點點
3、平底鍋充分預熱，保持中火或中小火，放入擀好的餅胚，看到表面鼓起很多大泡泡后翻面，泡泡的一面受熱後會形成漂亮的焦斑，馬上盛出，放在有蓋的盆裡，或用濕布蓋好，保存饢餅的熱蒸汽不散發，吃的時候更柔軟不乾硬，依次做完所有的饢餅
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4、饢餅怎麼吃？ 即是印度美食，最配的當屬咖喱，其次可以蘸各種醬。 這個饢餅鬆軟濕潤，空口吃也非常美味。 下圖是我配饢的鷹嘴豆南瓜蘆筍咖喱
kaka叮嚀：
- 這個饢餅是鬆軟濕潤的，不要用高筋麵粉，我們不想要筋道的口感，較高的蛋白質含量會使多的麵筋形成，做好的饢餅不會很鬆軟
- 不需要過度揉面，擀的形狀不影響成品味道和口感，可以是圓形、橢圓形
- 優酪乳用普通原味就可以，用自己釀的最好。 如果買的話，看看配料成分表，盡量少添加的，優酪乳大多有增稠劑（明膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等）和香精，只有生牛乳和菌種的相對好點
- 吃不完多餘的饢放入密封袋冷凍保存最多3個月，吃時平底鍋加熱，或者包裹錫紙烤箱加熱
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