關於不同地區的最佳旅遊時間，一般眾口難調。 就拿現在熱門的東北地區來說，一部分沒見過雪的南方人表示去東北不就是圖一冷嗎？ 但也有不太耐凍的人覺得，夏天去東北避暑才是縱享絲滑。
然而在關於何時去揚州的問題上，即使沒去過揚州的人也能異口同聲地說出答案：三月
△揚州瘦西湖柔情似水。 /圖蟲創意
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“煙花三月下揚州”，李白一句詩，千年來引發人們對於揚州的嚮往，也讓三月成了揚州的旅遊旺季。 但是「旅遊旺季」這幾個字，也意味著飆升的住宿費用、擁擠的景點和永遠要排號的館子，旅遊體驗自然大打折扣。
老藝術家有好幾個按圖索驥的朋友都專門在三月去過揚州，回來以後就差在國家反詐中心App舉報李白了。 不過問題是，人家李白也沒說只能三月去。
老藝術家覺得，什麼時候去揚州，取決於什麼時候有閒心，因為揚州的味道，完全是閑出來的。 食不厭精，報揚州名字得了
文無第一，武無第二，這話放在烹飪界也說得通。 如果把烹飪手法和口味比作文，而把刀工比作武，那麼很難在中國龐雜的美食譜系中選出讓所有人心服口也服的菜系，但刀工這塊，還得靠揚州師傅拿捏。
有些對家庭菜系的唯粉對此不屑一顧，說揚州菜的刀工是吃飽了撐的。 真正的老揚州聽了怕是要不怒反笑，將之視為一種讚美。
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△位列中國八大菜系的淮揚菜。
揚州的名字歷史久遠，在《尚書·禹貢》中所載的九州中就有揚州，因“州界多水，水揚波”而得名（《晉書·地理志》）。 那時的揚州管轄範圍比現在大得多，淮河以南、長江流域及部分嶺南地區都屬於揚州的範圍，因此才有“腰纏十萬貫，騎鶴上揚州”的說法。 揚州的命運始終和水息息相關，西元前486年，吳王夫差開啟了中國大運河任務線，挖開邗溝，又在旁邊修了座邗城，這就是揚州的雛形，後曾易名“廣陵”“江都”。 直到隋朝，隋文帝改吳州為揚州，設置揚州總管府，“揚州”的名字就一直沿用到今天。△揚州是典型的江南城市，伴水而生。 /圖蟲創意
隋煬帝開鑿大運河，揚州正好位於長江和大運河的交匯處，成了水路交通樞紐。 隋朝雖然因為大運河氣數三盡，揚州卻從一個地方小城一躍成為僅次於長安、洛陽的第三大城市。
當時還有「揚一益二」的說法，今天的天府之地，古稱“益州”的成都，在揚州面前，那都只能往後稍站。
明清時期的揚州，不僅壟斷了兩淮地區的鹽業運輸，更是東南漕運、鹽政、河務不可替代的中心。 通過鹽業，揚州的鹽商群體積累了巨額財富。
自康熙至嘉慶年間，揚州鹽商主動上報給朝廷的銀兩就達3982萬兩，而乾隆年間國庫年收入不過5000萬兩。
△京杭大運河揚州河段。 /圖蟲創意
彼時商人群體在社會上仍受到諸多限制，揚州鹽商便把財力都揮霍到了美食之上。
民國作家曹聚仁先生曾在《食在揚州》中寫道：昔日揚州，生活豪華，揚州的吃，就是給鹽商培養起來的。 “當時的大鹽商都有私廚，表面上互相請客，實際上是在互相攀比、較勁
《揚州畫舫錄》里記載了十幾家當時最有名的家庖：“吳一山炒豆腐，田雁門走炸雞，江鄭堂十樣豬頭，汪南溪拌鱘蝗，施胖子梨絲炒肉，張四 回子全羊，汪銀山沒骨魚，江文密蛼螯餅，管大骨董湯、鮆魚糊塗，孔譇庵螃蟹面，文思和尚豆腐，小山和尚馬鞍橋，風味皆臻絕勝。 ”
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