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 燉豬蹄，牢記“3放2不放”竅門，豬蹄軟爛脫骨，香嫩入味還不腥，特好吃！ 在年夜飯的清單上，少不了一道「發財就手」的菜，雖然聽起來比較「高大上」，實則很普通、很簡單，就是豬手。 豬手，又叫豬腳、豬蹄，吃起來軟爛入味、Q彈勁道，口感極其美味，深受眾人喜愛。 並且多吃豬蹄，可以補充膠原蛋白，是女性朋友們的最愛。 更何況，過年吃豬蹄，有這麼好的寓意，誰不喜歡呢？ 年夜飯上，來上一盤豬蹄，直接拿起來啃著吃，簡直不要太過癮，連我們家小朋友都愛不釋手。 然而燉豬蹄，要想燉出來更入味，要想燉出來味道更佳，要想燉出來更軟爛，甚至脫骨的話，多數人其實都做不出來。 今天我要來教大家幾個妙招，牢記“3放2不放”的竅門，豬蹄軟爛脫骨，香嫩入味還沒有腥味。

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家常燉豬蹄食材準備：豬蹄、黃豆、蔥姜、八角、蠔油、老抽、生抽、陳醋、料酒、冰糖、鹽做法步驟：1、黃豆提前一天放在水中，進行泡發，再把蔥姜切好備用。 準備幾個豬蹄，把豬蹄切成小塊，然後放入冷水鍋中，加上料酒和蔥薑，進行焯水2、大火煮開之後，上面出現的大量的浮沫，一定要撇掉，隨後撈出豬蹄，用熱水沖洗乾淨待用。 鍋內倒油，加入十幾塊冰糖，開小火來炒制，炒到紅褐色以後，我們往裡面倒入開水，攪拌均勻后倒出來，這就是一碗焦糖水。3、下面重新起鍋，爆香蔥姜、八角，緊接著加上豬蹄進去，翻炒一會兒，再把黃豆倒進去，隨後再加上適量的蠔油、老抽、生抽、陳醋，炒勻之後倒上剛才的焦糖水，然後倒入足量的開水，蓋上蓋子燉。4、燉一個半小時左右，嘗一下豬蹄軟爛了沒有，如果軟爛了的話，最後加上一點食鹽，然後開大火收汁，收汁完成後盛出來裝盤開吃。

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1、陳醋、大蔥、生薑，在燉豬蹄時是必不可少的，這3味料記得放。 陳醋可以軟化豬蹄中的鈣質，因此燉出來更軟爛，更容易入味。 蔥姜是去腥的好幫手，並且加上少許蔥薑，可以讓豬蹄味道更香。2、花椒、料酒，在燉豬蹄時是不可以放的，這2味料不能放。 花椒雖然是燉肉的好東西，但是它的味道比較重，反而會影響豬蹄的香味，燉出來不夠好吃，甚至會讓肉質發柴。 料酒雖然可以去腥，但是只能在焯水時使用，正式開始燉的時候，不可以放。