昨天學員上課時問：升糖指數是怎麼回事，好多人都說減肥要吃低升糖的食物，是這樣
我回答：減肥和總熱量平衡有關係，和具體吃什麼升糖的食物沒關係。 有研究顯示在吃很多糖的情況下也可以減肥，只要能控制住總熱量。 但這裡的實際問題是你會更容易餓，更容易想吃下一頓飯，選擇升糖指數低的食物的好處通常是你可以維持更久不餓
另外，升糖指數的問題是，考慮升糖指數都是單個食物的升糖指數高低，但生活中吃飯時我們都是會吃很多種食物而不是一種，所以雖然單個食物升糖指數高，但結合到其他食物上，比如脂肪，總體升糖指數就會降低
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更具體的來說
升糖指數是用來測量/判斷一種來源的碳水化合物會多快被身體消化和吸收進血液里。 具體升糖指數會在實驗室中通過測量某種碳水化合物進食之後幾個小時的血糖濃度來決定，數值會從0（最低）顯示至100（最高）。 那種最快速消化的碳水化合物來源會引起血糖的快速升高，所以它們有著高升糖指數。 緩慢消化的碳水化合物會引起更緩慢和持續的血糖升高，所以有著更低的升糖指數。
精製的碳水化合物通常都比那些完整的食物有著更高的升糖指數，因為加工過程會打碎那些食物從而讓身體更快速且容易消化
另一方面，當脂肪、蛋白質、纖維素存在的時候，進食的碳水化合物食物的升糖指數會更低。 所以就是說，當你單獨吃鷹嘴豆泥的時候就會有著更高的升糖指數，而當你吃那種添加了脂肪的鷹嘴豆泥醬的時候就會有更低的升糖指數
還需要特別注意的是，當你配合另一種食物來一起吃碳水化合物的時候，這種共同進食可以
大眾人群的飲食觀念會讓你相信高升糖指數的食物會引起過量的胰島素分泌，從而讓你變得更胖。 雖然這種說法有一些道理，但其實並不總是正確的，並且增加那些不想要的脂肪並不總會是以上現象的結果
一些低升糖指數的食物反而會引起大量的胰島素分泌，比如脫脂牛奶和脫脂優酪乳。 雖然這些食物會飲食明顯的胰島素分泌，但大量食用這些食品反而和肥胖呈現負相關性。 這意味著那些喝脫脂牛奶的人更不容易變成肥胖。 胡蘿蔔是另一個例子，雖然有著比較高的升糖指數，但吃胡蘿蔔通常和肥胖也沒有關係
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雖然高升糖指數的食物會讓人們想要吃得更多，但食慾實際上更取決於食物的飽腹感，而不是升糖指數這個因素。 白土豆的升糖指數很高，但飽腹感又非常的強，所以不會容易增加食慾。也不是給食物判斷是否健康的一個指標
在生活中，碳水化合物類的食物通常也都會和其他食物一起進食，而給這種混合食物的一頓飯來預測升糖指數會是非常困難的一件事。 這種混合食物的升糖指數，會比單獨計算其中某一種食物的升糖指數都低
所以有些人會說訓練前不要吃高升糖指數的食物，因為糖會快速升高血糖然後下降，讓你沒有運動表現力。 實際上，拿士力架或者那些有巧克力之類的能量棒來說，它們的升糖指數都在50左右，和全穀物的升糖指數差不多。 並且在配料中的高果糖漿中的果糖會消化地非常慢，這種能
所以當蛋白質、脂肪和纖維素都在一頓飯中出現的時候，所謂的"升糖指數"，相對對於總體的營養熱量平衡來說，是非常小的影響因素。但是在訓練前、訓練中、訓練后單獨補充高陞糖指數的碳水化合物，並且不添加其他食物來減緩碳水化合物的消化，對於一些情況下的改善健康、提高運動表現也有著重要的使用價值。
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