紅燒帶魚
帶魚通常的做法是紅燒，如果醃制入味，乾煎之後就可以直接吃，也特別香。 帶有湯汁的紅燒帶魚，湯汁拌飯就香的不行。 整齊的魚段、富於誘惑力的色澤、香酥的表皮、嫩滑魚肉，還有那混合了魚、蔥、蒜香味的湯汁，吃的不僅是美食還有家的味道。 然而如何將帶魚煎的漂亮又透著香脆，紅燒帶魚的小竅門又在哪裡？ 今兒個，阿甘就和您分享這其中諸多的小竅 食材所需食
帶魚一條約750g 蔥姜蒜八角，花椒
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雞蛋一個 麵粉適量
老抽 糖，鹽，料酒紅燒帶魚的做法
1、外面買來的帶魚，雖然小整理好，不過我習慣回家清洗外，另外把魚肚子內中心位置（就是緊貼魚骨）位置的血弄掉，魚肚內的黑色皮去掉，這是不腥的第一步
2、將魚清理好后，放少許白胡椒，鹽，料酒，腌15分鐘，倒掉多餘水分，這是不腥的第二步
3、準備調料，還有麵粉裝盤整理調料，姜去皮，切片，蔥切塊，蒜改斜刀分兩塊，雞蛋打散成液，加少許鹽，魚段先入蛋液
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將魚段裹上蛋液，再放入面中，裹薄薄的麵粉，這麼做魚既有雞蛋的香味，又更易入味和上色，麵粉也不會很厚，從視覺還是口感都是棒
4、切记，热锅温油，凉油时放入花椒，这是不腥的第三个秘诀。在油变热前迅速放入鱼段，小火煎至单面成型，且微黄，翻面同样步骤，直到两边成型，发黄，开中火，煎至双面金5、煎好的鱼段备用，切记，如果你热油下锅，鱼会贴锅，散掉，别管什么锅都一样，或者还没成型就中火也一样
6、葱姜蒜，八角下锅炒香，放入鱼段
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油温微升起时，延锅边倒入料酒，就听呲啦一声，这就是不腥秘诀四（延锅到，和直接到在鱼上完全不同，往往道好菜就是小手法不同影响了味道），然后延锅到入醋两勺，倒入水直到没过鱼，老抽自己衡量，我用了5勺
7、燉到魚上色入味后，夾出魚段入盤，鍋內調料撈出，我保留了蒜（因為我愛吃魚蒜，你若不喜歡，可以一併撈出），根據各人口味放糖約一勺，鹽（我沒放鹽），大火收汁
8、將收好的汁淋在魚上，撒些小蔥體提味，如果沒有，可以用蔥白絲代替，細絲
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