魚香杏鮑菇
菌菇類一直都被認為是非常有營養價值的。 無論是炒菜,涮鍋,還是煲湯,人們都喜歡選擇菌菇類。 在我國道教和佛教的一些經書中,菌菇類也被列為美味素食之一。 其中杏鮑菇就是其中一款集食用食補葯用於一身的珍稀菌類。 今天阿甘教大家用魚香的方法來烹調杏鮑菇,味道鮮美,開胃有下飯。食材的準備
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所需杏鮑菇300克、乾木耳20克
胡蘿蔔60克、大蔥30克
蒜5瓣、味極鮮醬油30克
香醋30克、白糖15克
澱粉8-10克、老抽醬油7克
鹽適量、雞精適量
食用油35
魚香杏鮑菇的做法
1、將干木耳泡發,洗净。 切成絲。
2、杏鮑菇洗净切絲。 (不需要切的太細)
3、胡蘿蔔洗净切絲。
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4、大蔥切小段。
5、蒜切末。
6、調一碗魚香汁。 魚香汁的調配方法有很多種,各家都有自己獨到的調配方法。 但是你要記住,調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例,醬油:醋:白糖:澱粉=2:2:1:0.5其它的調味料則可以依個人口味增減。
7、鍋中適量油,燒至5成熱後放入蒜末,煸炒爆香。 然後加入一大勺剁椒醬
8、继续翻炒均匀,直至炒出红油和剁椒的香味。我用的剁椒酱是自己做的。(家里没有剁椒酱的用郫县红油豆瓣酱代替吧,这个酱很咸,加盐的时候要谨慎。)
9、把切好的杏鲍菇丝放入炒好的剁椒酱里翻炒均匀。
10、然后加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
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11、加入1點老抽醬油翻炒上色。 老抽醬油一定要少加。 加入適量的鹽,雞精,繼續中火翻炒
12、待胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟時加入調好的汁。 (切記魚香汁中的澱粉不要放多了,要不炒出來的菜容易結塊,寧少勿多!
13、翻炒均勻后加入蔥段。 切記蔥段一定要在起鍋前加,不要加早了,會影響整個菜的味道。 大火翻炒均勻即可。
14、最後就可以出鍋裝盤了。 一道美味的魚香杏鮑菇就完成了,簡直就是米飯殺手。1.魚香汁的調配方法有很多種,各家都有自己獨到的調配方法。 但是你要記住,調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、糖這三者的比例,醬油:醋:白糖:澱粉=2:2:1:0.5其它的調味料則可以依個人口味增減。
2.切記魚香汁中的澱粉不要放多了,要不炒出來的菜容易結塊,寧少勿多!
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