網上賣三文魚各個部位分的都很細,我比較愛買魚頭,下巴,魚鰭,骨頭。。。 我覺得這些部位燉湯或烤著吃比大肉塊香。。。。 賣的店挺多的,不具體推薦了,買距離自己所在地近的店就可
整個流程我就是一個又爆又熏,最後成品異常成功,cp的媽媽吃完還問咋做的! 講述一下製作
調味汁我大體使用了和熟醉蟹差不多的配料,但是這個不需要那麼精確,很多沒有的材料可以不放,就是純純的醬油和白糖都會好吃的
固體調料如圖:50克小蔥,50克薑片,40克大蒜(可不去皮),花椒5克,八角一個,香葉5片,桂皮一小片,九制烏梅35克(超市裡最便宜的那種),新會陳皮一小塊。 九制烏梅和新會陳皮我用35克甘草陳皮來替代了,效果一樣的。
白糖的量我一開始用了一百克,因為我想帶給朋友嘗嘗,怕他們吃不慣很甜的口味,這個用量如果剛剛做好熱乎著吃味道是可以的,但是放冷了壓不住腥氣,所以我建議這個糖量是200克! (但是,如果吃不慣甜口也別放這麼多,這個事情就很玄妙。。。 自己悟一悟)
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液體調料:生抽200ml(注意,是生抽,不是醬油,不是老抽,鹹淡和顏色都有區別,我用的李錦記生抽),花雕酒600ml(我用的古越龍山五年花雕酒,我自己吃著覺得很正常,但是我不喝酒的朋友說覺得有酒的苦味,所以如果對此很敏感,酒可以就加一點點,幾十毫升啥的,其他部分換成水! 我之所以全用酒是因為我是老酒鬼! ),醬香型白酒30ml(可以不放,我放還是因為我喜歡酒味),香醋適量(因為我酸甜口放了醋,不愛吃酸可以不放,放多少根據吃醋能力決定
大火煮開小火再煮10分鐘就行啦! 放涼后撈出所有固體,只留醬汁。
因為吃了上面說的那個手撕黃花魚,我覺得料汁里有點新鮮辣椒很提味,又加入了一些美人椒段,這個椒不辣,口感一般,但是有香味,而且紅不拉幾挺好看
這個就是三文魚下巴了! 很便宜,30多塊錢兩斤吧。 這個肉不算多,啃起來有趣,又有油脂香,我很喜歡烤著吃。 刮刮鱗片洗乾淨,盡量瀝干水分就可以了,最好用廚房紙吸收多餘水分,不然炸的時候很可怕。。。。
自從炸完茄盒並連續炸蘿蔔絲餅后,我愛上了油炸,覺得自己是油炸之王,看見什麼都想炸一炸。。
魚就這麼扔下去炸,注意魚最好不要挨得太近,不然魚皮容易黏在一起,也不用管它們,偶爾晃晃鍋,翻翻面就好了
最後到油的噼啪聲減小,魚變成迷人玫瑰金色時候就可以
把魚夾起來,泡入料汁,大概1分鐘就行! 泡久了鹹,味道不夠再澆點汁呗
時候的魚還是溫熱酥脆的,非常好吃,我咔咔咔先吃了四塊
但是這是我第一次只放100克糖做的料汁,在魚冷掉變軟后一下就覺得甜壓不住海魚的腥味。 於是我在料汁中又加100克白糖,燒開,丟入冷魚,涮了半分鐘撈出。
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效果異常好。 因為熱湯把冷魚的油脂帶走了一部分,少了炸魚冷掉后的油膩,料汁加糖后再煮味道更濃香,魚二次上色看著也更漂亮了
總之誤打誤撞做出了冷吃也不的美味好魚,抽真空放了兩天帶去給朋友吃也沒問題
而這個做法是爆魚還是熏魚那真是說不清了。 大概是熏爆魚吧!
感興趣可以試試! 我個人還是蠻喜歡三文魚下巴的,當然菜市場的青魚下巴也非常好吃,不同的風味吧! 你們感興趣可以先試試! 如果做成功了就加入今年的年夜飯功能表吧
另外! 今天1月10號! ! ! ! 臘八! ! ! 朋友們! 泡臘八蒜了! ! ! 臘八蒜泡發我發在副標題! 本來我3號就未雨綢繆網購大蒜五斤,沒想到它們在路上一度迷失,到現在還沒到家,我就先用家裡僅剩的一頭大蒜開個頭吧! 等新蒜來了再續進去,等成功后我就可以複刻臘八蒜肥腸了!
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