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2.坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

3.豌豆焖筍

原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。

　　做法

 

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1、筍洗净后切從中間一剖為二，切成三釐米左右的條，用加了鹽（少量）的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過涼水，然後濾乾水分備用。

2、碗豆同法濾干水分備用。

3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻。

4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火焖三分鐘，大火收乾即可。

4.鯽魚筍湯

原料：鲫魚1條約400克，春筍200克，蘑菇，薑片，鹽，胡椒粉，蔥花適量。

　　做法

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。

2、爆香薑片，將鲫魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）。

3、加水，放入筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

1、冬筍既可生炒，又可燉湯，鮮美爽脆。 其食用時好先用清水煮滾，再放至冷水泡浸半天，如此便可去掉苦澀味，味道更佳。

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2、炒冬筍的時候要注意油溫不要太熱了，否則不能使冬筍裡熟外白。

3、一般而言，一般人群均可食用冬筍。 冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者具有一定的食療作用。 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。

4、冬筍性寒，老人、體弱多病者、嬰幼兒、女性月經期不適宜食用。

5、冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，以去除大部分草酸和澀味。