冬天，天氣寒冷而乾燥，一場小雪過後，冬天的味道也越來越濃了！ 冬天，不僅要注意保暖，人們的日常飲食也隨著季節的變化而變化。 每個季節都有一種特別受歡迎的美食，就像夏天時，很多人喜歡吃涼皮和涼麵一樣。 每到冬天，我家最愛的美食就是豬皮凍了
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統美食。 豬皮富含蛋白質、碳水化合物、硫酸皮膚素B等營養物質。 其中，蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，脂肪的含量是豬肉的一半。 豬皮所含的膠質的造血功能優於阿膠，常吃豬皮有軟化血管、促進造血功能，美容護膚等功效，特別適合愛美的女性朋友食用！ 豬皮凍做法看似簡單，要想做出來的豬皮凍晶瑩剔透、Q彈爽滑又好吃，也是有小技巧的！ 做豬皮凍，記得多加一物，晶瑩透亮無腥味，Q彈爽滑，味道更鮮美！ 今天，廚娘就把豬皮凍的做法和技巧，分享給大家！
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【特色豬皮凍】
準備食材：豬皮5斤、公雞1隻、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、鹽、料酒、生抽。
操作步驟如下：
第一步：將豬皮和公雞，分別清洗乾淨，將公雞剁成小塊，用淡鹽水浸泡15分鐘，浸泡出血水后，控幹水分備用。 鍋內加水，涼水放入豬皮和雞肉，放入薑片、蔥段、料酒，大火煮開后，撇除表面的浮沫。 然後將雞肉和豬皮，撈入盛有溫水的盆內，清洗乾淨。
第二步：找一个小镊子，将猪皮表面残留的小绒毛都拔下来，然后用刀，将猪皮内层上的油脂刮下来。
第三步：锅内加水，将猪皮重新放入锅中，大火煮开后，中火煮10分钟，用筷子轻轻一插猪皮，如果可以轻松插透，即可捞出。
第四步：将猪皮捞入盛有温水的盆内，清洗一下，再用刀将猪皮内层的油脂刮干净。经过“两煮两刮”以后，猪皮就变得特别干净了，这样做出的猪皮冻，表面不会有一层厚厚的油，晶莹剔透，猪皮吃起来也不油腻。猪皮刮干净后，冲洗一下，切成细条。
第五步：将切好的猪皮和鸡块放入锅中，加入适量的清水，清水和食材的比例为2.5:1，按这个比例做出来的猪皮冻，稠稀度刚刚好，如果水太多的话，猪皮冻是做不成功的。加入适量的葱段、姜片、香叶、桂皮、八角，大火煮开后，调小火煮1个小时。
第六步：煮1个小时后，用勺子搅动一下猪皮，防止猪皮粘锅底，加入适量的盐调味，加入适量的生抽调色，搅拌均匀后，再煮20分钟。（猪皮冻的颜色和口感，由盐和生抽决定，盐和生抽的分量，可以根据个人口味来定。）
第七步：煮20分鐘后，將雞肉和調料品全部挑出來，將豬皮和湯倒入一個盆內，自然放涼即可。 注意：在放涼期間，要用勺子攪動幾次，這樣豬皮分佈得更均勻。
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第八步：將做好的豬皮凍取出，切成厚片，擺入盤中，中間放一盤蒜泥，吃的時候蘸著蒜泥一起吃，更是別具風味！ 豬皮特別便宜，山東農村趕集一般都在10塊錢左右一斤。 南方有很多地方不吃豬皮，買肉都免費送豬皮。 喜歡吃豬皮凍的朋友們，趕快做給家人吃吧！
溫馨提示：
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做豬皮凍時，很多人只放豬皮，其實多加一種食材一起熬，味道會更鮮美，這種食材就是雞肉。
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如果室內溫度過高，可以將豬皮凍放在冰箱保鮮內保存，隨吃隨取，特別方便。
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