4.锅内加水烧开,水开后放入大虾,上锅大火蒸5分钟后取出,撒点葱花点缀一下,蒜蓉粉丝开背虾就做好了。
【四喜丸子】寓意:福禄寿喜,团圆美满。
推荐理由:四喜丸子在南方又叫“红烧狮子头”,是喜宴必备的一道硬菜,色香味美,寓意吉祥。
準備食材:五花肉、饅頭、山藥、蔥、薑、料酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉、鹽、食用油、八角、胡椒粉、白糖、老抽、香菜
做法如下:
1.五花肉餡內,加入適量蔥末和薑末,加入適量料酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉、鹽,朝一個方向攪拌。
2.加入山藥末和饅頭渣(涼饅頭去皮后,用擦絲器擦成末,增加丸子的柔軟度),加入骨頭湯,攪拌均勻。
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3.肉餡攪拌均勻后,下手摔打一下,讓肉餡起勁成團,取一團肉餡,和拳頭大小差不多就可以,來回地摔打幾次,將丸子團圓。
4.鍋內加油,將油燒至5成熱,放入丸子,藉助漏勺讓丸子定型,不要粘到鍋底,炸的時候晃動一下,不要讓它粘到漏勺上,定型後,放入鍋內,小火慢炸,炸至表面金黃,撈出備用。
5.熱鍋加油,放一半八角炒香,加入適量的蠔油炒香,加入適量的開水,加適量的鹽、胡椒粉、白糖,滴兩滴老抽上色,加入適量水澱粉勾芡,將湯汁收至濃稠,澆在丸子上,四喜丸子就做好了!
【烤豬蹄】寓意:橫財在手。
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推薦理由:豬蹄經過先煮后烤后,鮮香入味,好吃不油膩,風味獨特。
準備食材:豬蹄、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒、料酒、生抽、老抽、黃豆醬、燒烤調料、辣椒麵、白糖、食用油
詳細做法如下:
1.鍋內加水,涼水放入清洗乾淨的豬蹄,放入薑片、蔥段、料酒,大火煮開后,將浮沫撇乾淨,大火煮五分鐘。
2.將豬蹄撈出,對半剖開,放入高壓鍋內,加入適量蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮、白芷、干紅辣椒,加入足量熱水後,再加入用油和白糖炒好的糖色,加點生抽、老抽,加一大勺黃豆醬,一勺鹽,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,選擇燉蹄筋功能,大概20分鐘,就可以燉爛。
3.烤箱提前預熱好,把燉熟的豬蹄放在烤架上,撒上一層燒烤撒料,一層辣椒面,放入烤箱,調220度,上下火,烤15分鐘后取出,撒點蔥花、白芝麻,增香增色即可。
【炸裡脊】寓意:日子越過越富有。
推薦理由:裡脊肉鮮嫩營養,經過油炸之後,外酥內軟,越嚼越香,是一道非常受歡迎的下酒菜。
準備食材:裡脊肉、麵粉、澱粉、雞蛋、蔥、薑、料酒、生抽、鹽、五香粉、胡椒粉、椒鹽
详细做法步骤如下:
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1.将猪里脊肉清洗干净,改刀切成片,用刀背把肉剁松散后,切成宽条,装入盆内,加入适量的料酒、生抽、盐、五香粉、胡椒粉、搅拌均匀。
2.碗内加2勺淀粉,加入2勺面粉,打入2个鸡蛋,加入葱姜水,搅拌至没有面粉颗粒,腌制10分钟。
3.鍋內加油,燒至5成熱,將掛糊后的裡脊肉,逐條下入鍋內,小火慢炸,炸至表面微黃后撈出,再調大火,將油溫燒至九成熱,下入裡脊肉復炸30秒,即可出鍋。
溫馨提示:年夜飯少不了下酒菜,這六道硬菜都可以提前做好,隨吃隨熱,簡單省事又好吃!
以上這六道年夜飯必備的硬菜,您最喜歡吃哪一道呢? 歡迎大家在評論區留言分享! 樂於分享讓我們的生活變得多姿多彩。 如果您喜歡廚娘的分享,就轉發+收藏+點讚支援一下吧! 您的每一個讚,都是廚娘繼續努力的動力,感謝支援,感恩陪伴!
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