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春節越來越近了，年味兒也越來越濃了！ 新春，最熱鬧最有氣氛的是年夜飯，吃美食，嘮家常，美酒佳餚，聚的是親情，品的是年味兒，一桌充滿愛的年夜飯，這才叫過年！
而這一頓飯裡，在我們北方，除了擺滿一大桌豐盛的飯菜，還要再來一份餃子，無論是闔家團聚，還是就地過年，沒有餃子的年夜飯都不叫年，有它，才是和和美美，有餃子才有年味兒！
年夜飯的餃子大家都吃什麼餡兒
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寶媽家經過一家四口商量決定，今年就吃牛肉芹菜餡的！ 牛年吃牛肉，牛運好轉，一起向前犇;而芹菜，諧音勤財。 所以你看，這牛肉芹菜餃子多好，牛年牛氣還有財，絕對是今年稱心如意、最牛氣沖天的餃子
牛肉芹菜餡餃子好吃，調餡才是關鍵！ 怎樣做到餡香、鮮美還有汁，味道堪比飯館？
別急，寶媽愛下廚愛折騰，多年的拌餡經驗分享給你，步驟詳細，要點明瞭，文末還有小貼士，我想，這春節的牛肉芹菜餡餃子，照著做，想不好吃都難【牛肉芹菜餡
需要的食材：3肥七瘦牛肉500克，芹菜550克，普通麵粉700克，洋蔥半個（100克），薑末2勺，料酒1勺，花椒麵少半勺，十三香少許，醬油適量，鹽適量
第一步，麵粉裡加半勺鹽拌勻，分次加水拌成面絮，再揉成光滑的麵糰，饧麵半小時，中途再揉面兩次，這樣的麵糰做餃子皮才筋道，口感第二步，做餡的食材都準備好，芹菜擇洗乾淨，牛肉洗净，控水備
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第三步，把牛肉切成丁，再放上切碎的洋蔥，薑末，用菜刀剁成餡。 洋蔥和薑末要與牛肉一起剁，滋味才能夠完全融入到牛肉餡裡，味道好，還去腥，肉
第四步，肉馅剁好后，装入小盆里，分次少量搅入共1/3小碗的清水至滋润，用筷子顺着一个方向搅匀，再往肉馅里加入酱油提色，料酒去腥，花椒粉和十三香、盐调味，加入植物油提香，顺着一个方向搅匀，搅至起黏第五步，油润香喷喷的肉馅就调好了，不干不稀正合适。为啥搅肉馅要顺着一个方向？目的是成品的馅抱团，口感好
第六步，芹菜剁碎或用绞馅机绞成馅，放入盆里，加入半勺盐拌匀，用手反复抓到出汤，再静置刹出水5分钟
第七步，把芹菜攥水後放入肉餡盆裡
，再順著一個方向攪勻，香噴噴的牛肉芹菜餡就調好了
第九步，面饧滋潤後做面劑子，擀成餃子皮
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第十步，包入馅料，依次包好的饺子。这次的饺子量大，另一部分我冷冻备着，随吃随煮方便
第十一步，锅里水烧开后，加入半勺盐再放饺子，目的是防粘。包饺子煮熟，就可以捞出上桌了。捞饺子的时候要多控一会水，这样的饺子清爽，不会底部水塌
香噴噴好吃多汁、鮮美還不油膩的牛肉芹菜餃子就做好了，要想餃子好吃，這調餡還真是關鍵，製作要點寶媽還真得來嘮叨幾
1，牛肉如果有筋膜的，要把剔乾淨再剁餡;洋蔥和薑末直接剁入餡裡更好吃，不光口感好，餡也更有滋味
2，肉餡裡要分次攪入少量清水，要點是千萬別加多了，起到餡不乾、滋潤就好，水多了餡稀不好包，水少了餡發幹口感不好。 總之，四個字：少量多次
3，攪肉餡要順著一個方向，最後煮出來的餃子才會是一個抱團，呈一個肉蛋，大人孩子都喜歡
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