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新春闔家團聚，年夜飯的餃子剛吃完沒幾天，就迎來了大年初五，這一天，自古以來就有個老習俗，不能丟，不管有錢沒錢，我們都要吃餃子哦！ 在北方，初五這一天是個很重要的日子，俗稱叫破五，也是迎財神的大日子，所以要放鞭炮、吃迎財神的餃子，同時也破除初一到初五的諸多禁忌，一家人圍在一起捏上幾盤餃子，捏住小人的嘴，不讓他說壞話！
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大年初五的餃子有講究！ 北方尤其很重視，得吃寓意好的，吃白菜餡尤其適合，諧音寓意百財，五路財神運百財，開啟一年好運程！
菜是北方老百姓的當家菜，物美價廉，包餃子尤其喜愛！菜怎樣調餡好吃呢？
起這個，寶媽還真有技巧分享給大家，跟我家老媽學的，一用就是幾十年，倍兒香，說實話，別看白菜普通，用這方法調出來的餡可是有滋有味，不比韭菜和三鮮的差，很值得一試！【豬肉白菜餡餃子
需要的食材（六七口人的量）：大白菜1棵（凈重1300克），肥瘦豬肉餡600克，普通麵粉1000克，蔥薑末適量，鹽適量，十三香少半勺，醬油適量，植物油適量，香油2勺，雞汁2勺第一步，麵粉裡加半勺鹽拌勻增加筋性，再分次加清水拌面絮，揉成光滑的麵糰，饧面半小時，中途再揉麵兩次，餃子皮
第二步，主要食材準備好。 肉餡用三肥七瘦的為好第三步，鐵鍋燒熱，加入植物油，倒入半小碗蔥花和薑末的混合物，放入一半的豬肉餡，開大火不斷翻炒至油不渾清亮，肉餡變色
要點：要想白菜餡好吃，需要把肉餡分開使用，一半炒制，是為了提香;另一半調生餡，是為了增加黏
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第四步，中途加入料酒去腥，放醬油調顏色，加點十三香提味，加2勺鹽調味，關火后把肉餡晾涼備第五步，再把剩下的另一半肉餡調一下。 肉餡里加入醬油、料酒、多放點蔥薑末攪勻，再加入2勺香油，2勺雞汁，1大勺鹽，順著一個方向攪黏。 這一步裡就不要再加植物油了，炒肉餡里的油足夠了，太多了會油第六步，大白菜簡單切幾刀，泡水洗净，再分次用絞餡機攪成餡，都倒入大盆裡，加入2勺鹽拌勻，用手反覆抓至出湯，再靜置5分鐘
第七步，這個時間里，炒好的肉餡也涼了，把它倒入生肉餡盆裡，順著一個方向
第八步，把白菜攥去水不要，白菜餡放入肉餡
第九步，再順著一個方向攪勻，豬肉白菜餡就調好了第十步，包餃子的步驟寶媽就省略了，包好的餃子煮熟，撈出控水出鍋！
香噴噴的豬肉白菜餡餃子做好了，
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製作要點寶媽再來嘮叨幾句
1，豬肉餡要分兩次使用才更香：一半炒制，另一半直接調餡
2，蔥花的量要大，尤其是炒餡那一半，蔥香濃郁，餃子餡才更香
3，餃子面裡加點鹽增加筋性，多揉兩遍皮更筋道
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