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春天來了,天氣好,室外活動量大,就愛吃點麵食,尤其是帶餡的,大人孩子都喜愛。 說起做餡,我家比較喜歡牛肉,相對於豬肉來說,價格差別不大,且低脂肪,很適合長身體的孩子和家人們吃,大人長勁,孩子長個,著實是個好食材。
說起用牛肉做餡,首先得讓肉嫩不腥,這就得往肉餡裡加點水,也就是常說的「打水」! 這個水還是很有講究的,得用花椒水,這樣不光調出來的肉鮮嫩,且成品多汁,沒腥味,滿口香!
此外,肉再好也得有配菜,葷素搭配吃著才健康。 牛肉和洋蔥、芹菜是絕搭,尤其是洋蔥,多放點,立馬味道就更上一層,增加了營養,味道也更好了,也適合春季吃
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再就是烙餅,要想餅好吃,麵糰要用溫水和麵,軟點和著,面皮薄點擀著,這樣做出來的餅才會大薄皮,成品餡多皮軟乎。【牛肉馅饼】
需要的食材:牛肩肉400克,普通面粉300克,洋葱200克,芹菜100克,小葱4根,花椒水适量,味极鲜酱油2勺,五香粉少许,黄豆酱1勺,盐1勺,花生油2勺,香油2勺
详细做法
第一步,面粉分次加入30-40度左右的温水拌成大块的面絮,再揉成光滑的软面团,盖上盖子饧半小
第二步,准备一下做馅需要的食材:洗净的牛肉400克,处理干净的洋葱200克,择洗干净的芹菜100
第三步,先把牛肉切成
第四步,放入德尔玛绞肉机里,点动按开关键2档
第五步,几秒钟,绞成肉馅,肉馅的粗细程度灵活掌握
第六步,肉馅绞好后把绞刀取出,安在小号不锈钢碗里,把洋葱和芹菜简单切一切放入,开关键点按几秒,绞碎成馅备用
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第七步,這個花椒水要提前加熱水泡好,半把花椒粒加多半碗開水浸泡,水涼了就可以用來調餡第八步,肉餡倒入小盆裡,分次加入花椒水,用筷子順著一個方向攪勻,我大概用了12克左右的花椒水,這個時候的肉餡看著有點稀。 不怎麼喜歡花椒味道的,泡花椒水的時候把花椒的量減半
第九步,加入1勺鹽,再順著一個方向,很快肉餡就會起黏
第十步,加入姜末,五香粉,一勺黄豆酱,2勺生抽酱油,2勺花生油,2勺香油,顺着一个方
第十一步,把洋蔥和芹菜餡攥水後放入肉餡里攪勻
第十二步,最後再多切點小蔥花,拌入肉餡裡,這回不用順著一個方向拌,只需簡單拌一拌,差不多就可以,拌久了有臭蔥
第十三步,饧好的麵糰無需再揉,以免產生筋力,搓成長條后切劑子
第十四步,擀薄後放入牛肉餡
第十五步,像包包子一樣捏褶,封口的時候把上邊多出來的揪子給揪
第十六步,依次包好所有的餡餅生坯,注意不要擀哦
第十七步,電餅鐺刷植物油預熱,碼入餅坯,用手輕輕按壓餅中間,讓餅稍微薄點,餡更均勻。 上下火烙到2分鐘打開上蓋,翻面,烙到餅兩面金黃,鼓起來,就可以鏟出了
香噴噴的,皮薄餡香不油膩,摞放更軟乎
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這一份是早上又烙的,專做早餐,個頭小一點,依然味美,飯量大點的,一人吃一盤都沒問題!
牛肉餡餅做好了,製作要點寶媽再來嘮叨幾句:
1,牛肉調餡,去腥又多汁的關鍵是用花椒水,大家用的時候,花椒水的量要靈活掌握,冷凍過的牛肉、鮮肉會有點差別,總之靈活掌握就好
2,餅包好后千萬不要擀,入鍋後按一按就可以,不要太用力,太薄容易露出餡,還出湯,影響餅的口感,在餅入餅鐺的時候,餅坯上的乾麵粉一定要拍掉再入鍋,以免烙出來的餅發黑
3,吃不完的餅,涼后裝入保鮮袋子里保存,即使涼吃也是軟的
4,文中攪肉餡和菜餡,寶媽用的是德爾瑪無線絞肉機,大中小號共三個不鏽鋼碗,能分類不串味,好清洗,皮實耐用,摞放不佔地方。 除了絞餡還能剝蒜、打蛋,一機多用很方便。 絞餡噪音小,均勻,速度快,充一次電能用一個月,實用。
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