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小覓蜂猶記得，多年前，在一趟長途旅行火車上，播報員小姐姐在旅途的空檔，除了播報旅行資訊，還會時不時穿插一些生活小常識，其中一個引起了我的好奇，那就是提到——多吃蘋果的益處，居然能起到防癌、抗癌的作用。

初一聽到這個消息的小覓蜂，還真是視蘋果為寶物，回家后就不斷給家人安利蘋果。

後來細細查了資料，還真有一種說法，認為——"每天一個蘋果，能使肺癌風險降低11%，結腸癌風險下降34%，乳腺癌風險降低21%，消化道癌症的總體風險下降50%"。

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蘋果抗癌，到底是不是真的，即便是真的，背後究竟藏著什麼神奇的物質？

其實，人類對蔬菜瓜果中抗病成分的探索，已經有上千年的歷史了，草藥學的出現就是這個探索過程的一個里程碑。

進入近代以來，隨著藥物科技的發展，我們有機會對植物中各類化合物進行精細分析，某些植物提取物具有抗病功效逐步獲得證實。

槲皮素就是一種具有潛在抗病能力的天然提取物。 而且，蘋果中槲皮素的含量確實不低，但主要存在於表皮之中。 看起來，大家常說的吃蘋果要吃皮，這還真是有道理的。

從化學成分上看，槲皮素是一種植物黃酮醇，由黃酮類多酚組成。

而且，日常飲食中，許多食物都有槲皮素的存在，尤以蔬菜、水果中含量最為豐富。

有意思的是，槲皮素主要存在於豆類和薯類的葉子當中，尤以豌豆葉、蠶豆葉、馬鈴薯葉中含量頗豐。 此外，香菜、紅洋蔥、羽衣甘藍、西蘭花和某些漿果（唐棣、蔓越莓、越橘等）的槲皮素含量也是數一數二的。由于在蔬菜瓜果中含量丰富，只要食物丰富、膳食均衡，人们每天都会摄入槲皮素还真是不算少呢

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根据美国克莱顿大学（Creighton University）药学系副教授Darren J. Hein的估计，美国成人每天大概要消耗12mg的槲皮素。

槲皮素可以是饮食当中摄取的，国外也有现成的营养补充剂，每颗这类胶囊含有槲皮素的剂量约为250mg~500mg左右，远远大于普通饮食中的含量。