電話裡老媽說家裡吃烙餅，立馬勾起了我的食慾，晚餐我也做起來！ 自打老公買了一袋子全麥麵粉后，家裡蒸饅頭、烙餅都是它了，雖然麵粉糙了點，但掌握方法吃著也不賴，相對於普通的麵粉來說，它營養更加全面，且麥香更加濃郁。
這回的烙餅我就用它來做，剛好也分享一下全麥粉烙餅的小技巧！
好多人問我，烙餅到底用涼水和麵還是溫水？
其實這倆都不對，正確的是開水、涼水都要用，還要按比例來拌面，做對了，即使用全麥粉烙餅，也軟乎，家人照樣吃個不停。
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蔥花，要想做到蔥香濃郁，蔥花不要直接放，還得多加一步，才更做到香氣撲鼻，吃上這口想那口！【蔥花餅】
需要的食材（4張大圓餅的量）：全麥麵粉500克（或普通麵粉），小蔥8根，植物油適量，鹽1/3勺
詳細做法：第一步，和麵糰。 全麥麵粉放入小盆裡，把2/3用開水燙面，拌成面絮，再1/3用涼水拌成面絮，全部無乾粉狀態時，淋入3勺植物油拌勻，不燙手的時候揉成軟麵團，蓋上蓋子饧20分鐘備用。 注意拌面的時候，加水要少量分次，千萬不要一次加入，太稀就不成型了。
用普通麵粉烙餅，拌面是一半開水，一半涼水，這一點跟全麥粉有一點不同哦！第二步，把小蔥剝皮洗净，蔥白的部分用菜刀拍裂拍碎，再和蔥葉一起切成碎蔥花，加入1/3勺鹽入底味
第三步，炒锅里加入1.5饭勺植物油烧到冒烟，趁热分次浇在葱花上激出葱香，立马香气扑鼻
第四步，拌匀后晾凉备用第五步，做餅。 饧好的麵糰不用再揉了，以免產生筋力，搓成長條，切成四個等大的段
第六步，做餅坯。
1，小面段整理成圓形后都按扁。 取一個麵劑子，用擀麵杖擀成大圓片;
2 ，連蔥油帶蔥花一起放上，抹勻，半徑劃一刀;
3 ，從一頭開始往上滾著捲起，一直捲到頭;
4，把介面處都捏牢封住;
5，小頭朝上立起來，按扁;
6，擀成圓形稍厚的餅。 依次做好其它3個餅第七步，電餅鐺放植物油預熱，把蔥花餅生坯放入，表面再刷少許植物油，避免烙制的時候揮發掉大部分水汽，餅面發乾。 蓋上餅鐺，上下火烙5-6分鐘，中途翻面，兩面金黃后鏟出，喜歡吃鬆一點的，快速把餅的兩端往中間擠，再立馬鬆開，反覆兩次，層次更加明顯，內軟多層，外皮酥香，好吃極了
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烙好的餅可以入盆摞著放，並蓋上蓋子焖一會，餅就更軟乎了，把它們切成塊就上桌，開吃吧，蔥香濃郁，可有食慾了，吃上一塊就停不下來，用來做三餐都很讚哦！
【全麥蔥花餅】做好了，製作要點寶媽再來嘮叨幾句：
1，全麥粉相對於普通麵粉來說口感糙，烙餅也會稍硬一點，所以拌面的時候要一多半都用開水燙面，和成軟麵團，烙出來的餅更軟乎;
2，小蔥切成蔥花后不要直接用，用熱油澆一下，蔥香才能更好地激發，成品也會更香濃;
3，拌面絮的時候加點植物油，麵糰更柔潤，烙出的餅香，吃著也軟乎;
4，小蔥的蔥白，拍裂拍碎后再切蔥花，就不會那麼硬，擀餅的時候不容易弄破餅皮，成品更好看;
5，此外，烙餅的時候，把餅表面的乾麵粉拍乾淨再烙，烙出來的餅表面才不發黑，顏色更漂亮。
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