"冬至大如年"，北方吃餃子是一個傳統，不管多忙都會包上一頓餃子，從小到大就沒換過樣，寒冷的冬天，老媽把熱氣騰騰的餃子端上桌，瞬間都覺著暖和了！ 大家覺著啥餡的餃子最好吃？ 有的說是韭菜餡，也有的說是白菜餡，還有說是芹菜餡的，那我告訴你，我們東北和內蒙一帶最喜歡的非豬肉酸菜餡莫屬了，一輩又一輩，馋的就是這口酸菜餡，寶媽家也是如此，每年的冬至家人必點的也是這個，香還開胃，它，真的一不小心就會吃撐了，當然了，調餡好吃是有秘訣的！
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家裡吃酸菜餡餃子最多，尤其是老媽調的餡，可香了，一吃就是幾十年，好在現在我也學會了，即使遠嫁也能吃上可口的餃子。 記得一次家裡包酸菜餡餃子，湖北的一位叔叔來家串門，正趕上家裡吃餃子，叔叔本來是已經吃完飯了，但禁不住我家寶爸勸說嘗了一個，嘿，連連誇讚，說以前也吃過酸菜餡的，也不好吃啊，這次的怎麼這麼香啊，說話間半盤子就下肚了，說哪天再來吃！
其實酸菜餡餃子好吃，在調餡的那一步里有一個小竅門，那就是用豬油渣，只要把它往裡一放，嘿，你吃吧，保管吃完上頓想下頓，那叫一個香！ 家裡沒有豬油渣也沒關係，文中寶媽講到了用肉餡來煉油渣，可簡單了！
【油渣豬肉酸菜餡餃子】
需要的食材：豬肉餡300，普通麵粉500克，東北酸菜半棵500克，花椒粉，鹽，醬油，蔥薑末，植物油，料酒，鹽1，和麵。 500克麵粉舀入麵盆裡，加入少半勺鹽拌勻，增加筋性，分次加涼水，用筷子拌面絮，再揉成光麵糰，蓋上蓋子饧麵半小時，中途再揉一揉，麵糰更柔潤，做餃子皮有筋性，吃著口感好;
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2，準備做餡的食材：新鮮的肥瘦豬肉餡300克，半棵酸菜是500克，把酸菜一片片掰下來，放到水龍頭下沖洗乾淨，攥水備用;3，處理肉餡，需要分兩步進行，一步是炒餡（做油渣），另一步是生肉餡直接調味。 首先我們先炒肉餡（做油渣），這個是很多年的方法，只需要1/4量的肉餡即可，炒鍋加植物油，下入肉餡，中火煸炒至肉餡吐油微焦變黃，關火后涼透再用。 這個時候就是我們常說的豬油渣了，酸菜餡裡有它的加入絕對是點睛之筆，提香提食慾。 如果家裡有現成的豬油渣就省去這一步;
4，處理剩下的生肉餡，調餡。 把肉餡放入大點的盆裡，加入少量清水順著一個方向攪滋潤，再加入醬油、鹽、花椒粉、蔥薑末、料酒，用筷子順著一個方向攪到肉餡有粘性、細膩
5，把鍋里的油和油渣一起都倒入肉餡裡，這一步，喜歡有口感的油渣直接放，喜歡細膩的把油渣撈出來剁一剁再用。 再用筷子把肉餡和油渣攪均勻;
6，酸菜洗净攥水以後，先用菜刀切絲再切丁，最後再剁碎一些;稍微攥一攥水後放入肉餡盆裡，用筷子順著一個方向拌勻。 需要注意的是，酸菜攥水不要太干，拌餡不好吃;
8，包餃子。 麵團饧滋潤以後，用兩手搓成長條，再揪成等大的麵劑子，都按扁後，用擀麵杖擀成中間微厚的圓形餃子皮
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9，取餃子皮包入酸菜餡，按照個人習慣的手法包成餃子形狀，蓋簾上撒少許麵粉防粘，餃子隨包隨留空隙碼好
10，鍋里的水燒開后，下入餃子煮熟，撈出控水，裝盤上桌！
香噴噴的【油渣豬肉酸菜餡餃子】做好了，寶媽再來嘮叨幾句：
酸菜比較酸，也比較吸油，所以需要油大點放著，在煉油渣那一步可以把油多放點，熟油拌餡更香，當然了，如果換成豬油會更香。 此外，豬油渣是酸菜餡餃子好吃的關鍵，它的加入，無需太多，只需很少就可提味了，千萬不要省略。 當然了，有現成的豬油渣最省事了，平常冷凍儲存，隨吃隨剁，用著可方便了。 大量豬油渣的做法跟這回的少許肉餡還不一樣，它是肥肉切片下鍋，加入一小碗水來來煉油，水分炒乾，豬肉也就會慢慢出油了，直到肉片變小、變輕、顏色發黃，浮上來就是可以了。 油渣撈出控油，涼透后裝入保鮮袋裡冷凍儲存即可，一次多做點，一冬天都夠吃了。
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