寒冬臘月，最幸福的事兒就是有人給做美味的早餐吃，親戚朋友都誇家人有福氣！ 作為北方人，無麵食不歡，尤其是早飯，沒有麵食就好像吃不飽的感覺。 家人們愛吃帶餡的，頭一天我家小學生就念叨好幾天沒吃餛飩了，這有啥難，睡前就把面和好，餡調上，早起包上一些餛飩就省事多了，再放上雞蛋和小青菜一搭配，這味道，這營養絕了，比吃麵條受歡迎！
也可以不忙的時候，把餛飩多包一些冷凍上，這樣隨吃隨取就更方便了。 包餛飩，餛飩皮我喜歡自己擀，不難，就是把一塊餃子面硬度的麵團擀薄點，再用刀劃幾下，或正方形或者菱形，這皮就做好了，比外面買的實惠！ 調餛飩餡，最簡單直接的方法就是純肉的，蔥姜加點料一拌，好吃還省事！
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【紫菜蝦皮肉餡餛飩】
需要的食材：普通麵粉適量，肥瘦豬肉餡200克，白煮蛋適量，小白菜心適量
調餡用食材：醬油半勺，十三香少許，料酒1勺，蔥薑末少許，香油1勺，植物1勺，紫菜少許，蝦皮2勺，鹽適量
調汁用：生抽，米醋，香油
詳細做法
第一步，300克麵粉里加半勺鹽拌勻，加入溫水揉成餃子面硬度的麵糰，饧半小時。 做早餐，建議睡前就揉好，裝入保鮮袋子放入冰箱冷藏室，早起直接用，省事還省時
這個麵糰，我特意多揉出一些另做它用，實際包餛飩只用了一半，餛飩皮很薄，有一小塊就能做好多皮。
第二步，調餡。 肥瘦豬肉餡里加醬油、十三香、鹽、料酒、蔥薑末、香油、植物油少許，順著一個方向攪至滋潤起
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第三步，揪一小塊麵糰，放在撒了麵粉的麵案上，用擀麵杖擀成接近長方形的大薄片，再用菜刀劃成正方形的餛飩皮
第四步，面皮上抹肉
第五步，趕角往上折起
第六步，再折一次卷起來，不要捲到頭，留出個角
第七步，兩手捏住兩頭往底部窩一下
第八步，合攏介面處，捏牢，這個餛飩就包好了
第九步，照這個樣子包好需要的餛飩量。 餛飩可以多包點，吃不完的冷凍起來，以後隨吃隨煮可方便
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第十步，煮餛飩。 蝦皮冷水下鍋增鮮，大火燒開鍋
第十一步，下入餛飩煮熟，再放入紫菜和小白菜心，再次開鍋就關火
第十二步，調個汁（一碗餛飩的量）：一勺生抽+半勺米醋+幾滴香油
第十三步：舀入熱湯激出香味，再撈入餛飩和菜，最後把白煮蛋剝皮，一分為二切開，碼在餛飩上邊，這碗營養豐富的餛飩就可以上桌了，色香味俱全，還不油膩，你肯定喜歡
1，麵粉里加鹽是為了增加麵粉的筋性，口感更好
2，麵糰饧的時間長點，擀麵皮就更容易
3，調餛飩餡的要點是餡不能稀，植物油尤其不能太多，少加點起到增香作用就可以。 餡稀了不但不好包，煮起來還會流湯，賣相不好看不說，油膩膩，不夠清爽也不好吃
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