香菇是我們生活中常見又普通的食材，是八大山珍之一，有著"植物皇后"的美譽。 菌菇類的蔬菜都自帶鮮味，香菇也不例外，不論是烹炒還是燉煮，都非常鮮美可口。 作為「山珍」之一，香菇的營養也比其他蔬菜要豐富一些，除了富含蛋白質，維生素外，香菇中還具有一種獨特的香菇多糖，這種物質可以提高身體的免疫功能，增強體質，尤其適合老人和小孩食用。
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但是香菇有新鮮的香菇也有乾的香菇，那麼香菇曬成干之後和新鮮的香菇相比起來會有哪些的變化呢？ 很多人關心是不是營養不一樣了，今天就給大家分享一些小常識，關於香菇和干香菇的不同之處。
大家弄懂了不同之處再根據自己的需要來購買乾香菇還是新鮮的香菇，這樣保證就不會錯了，也減少了浪費。
第一：口感不同
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乖乖水
首先很多人都在意的就是口感，因為乾香菇通過烘乾的處理，所以在製作時需要先用清水泡發，口感比鮮香菇要更粗糙一些，但香菇在烘乾的過程中產生了化學反應，會生成一種名為"香菇精"的物質，這種物質比味精還要鮮美，所以口感粗燥味道鮮美的乾香菇更適合拿來燉湯;鮮香菇因為水分充足，所以烹製成熟後口感軟嫩爽滑，適合多種方式。
第二：營養不同
干香菇和鮮香菇所含的營養成分不同。 乾香菇通過晾曬烘乾，丟失了水分，但在風乾的過程中，自身的營養素會丟失，不過還生成了一種新物質，這種物質在光照下生成維生素D，説明鈣的吸收，所以乾香菇更適合需要補鈣的人群;而鮮香菇中的富含維生素和礦物質，整體的營養更為全面和均衡，適合大多數人群食用。
第三：儲存方法不同
乾香菇放在陰涼通風處存儲能夠放置很長的時間，但是想想的香菇就能了，新鮮的香菇買回來放在冰箱冷藏，大約能夠放置3天的時間。
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第四：做法不同
因為干香菇和鮮香菇的口感不同，所以做法也不同，按著香菇的口感幹香菇更適合用來做湯，因為干香菇的氣味濃郁，也耐煮一些們新鮮的香菇更適合用來炒或者是蒸食。以上就是今天分享的內容，關於干香菇和新鮮香菇的不同之處大家學會了嗎，知道了這些再來購買香菇就為你的烹飪多了一項美味分，用香菇做的美食數不勝數，而且香菇的本身營養價值非常高，尤其是現在正值春天，是一個過渡的季節。
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