這幾天，廣東有秋冬季節的氣息，氣溫下降了。 早晚溫差大，大家要記得多帶一件外套，做好保暖工作，預防感冒。 天氣變冷，我們家食慾提高了，家人都想吃點肉類，貼秋膘大概就是這個意思吧，吃點熱量高的食物，給身體補充營養和能量，抵禦寒冷的天氣。
我家人很喜歡吃牛肉，牛肉隔三差五就會出現在我家餐桌上。 我買牛肉會根據做法要挑選，如果想炒牛肉，那麼我會挑選黃瓜條牛肉，黃瓜條牛肉在牛的臀部邊緣分割出來的條狀牛肉，這部位的牛肉嫩滑，很適合用來炒，如果要用來做滷牛肉，那首選牛腱子，牛腱子是牛的大腿肌肉，這部分的牛肉肉質紅色，有肉膜包裹，裡面有筋，硬度適中，紋路規則。 牛腱子用來做鹵肉，做好後對著燈光照一下，可以看到明暗相間，花紋非常漂亮。 這是鹵牛肉要注意點的第一點，選對牛肉的部位，最好用牛腱子做滷牛
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有的朋友可能會覺得滷牛肉好吃就是費時間，他們會認為炒牛肉只需要十分鐘左右，而鹵牛肉需要很長時間。 這就是我想說鹵牛肉要注意的第二點，滷牛肉不需要太長時間，我自己滷牛肉煮沸水後用中小火煮40分鐘，牛肉能用筷子插進入就可以了，滷牛肉太長時間，牛肉鬆散不好吃。 鹵牛肉關火后不要立刻撈起來，讓牛肉浸泡在鹵水汁里，讓牛肉吸收滷汁的味道，吃滷牛肉前再撈起來切片，這是滷牛肉要注意點第三點。
大家做鹵牛肉注意這三點，滷牛肉不會乾也不會柴，還特別入味好吃。 有的朋友會覺得買八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、小茴香、高良姜、肉豆蔻、草果等香料太麻煩了，有的朋友會問生抽、料酒、冰糖和鹽各用多少呢，這次就分享簡單省事味道很好的方法。
【鹵牛肉】
【食材】牛腱子 2斤，老滷汁 150毫升，薑 1大塊，白酒一大勺
八角、香葉、桂皮和草果 適量。
【做法】
第一步 準備滷牛肉的食材，我家裡只有兩個人，一次滷整條牛腱子太多了，我只用了半條牛腱子。 用了老滷汁，老滷汁的好處不要自己配各種香料，老滷汁用了八角、花椒、香葉、桂皮、白芷、小茴香、高良薑、肉豆蔻、草果等香料，經過精心配比，熬制48小時而成。 我還用了少許八角香葉桂皮和草果，味道更香。
第二步 把牛腱子、姜皮放入煮鍋，加入料酒一起煮。
第三步 牛腱子煮沸后多煮5分鐘，可以看到牛腱子有浮沫。 牛腱子用清水沖洗乾淨，用清水浸泡，牛腱子沒有了浮沫瀝水待用。
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第四步 牛腱子、白酒、八角、香葉、桂皮、草果、薑片全部放入煮鍋，加入900毫升水，倒入老滷汁，老滷汁有調味料，不用加其他調味料。 老滷汁和水按照1：6比例放入煮鍋，我自己覺得1：4太鹹了。 大家可以按照喜好，老滷汁和水比例在1;4和1：6之間調整。 這鍋鹵水汁除了滷牛肉，我還加了幾個雞蛋一起滷。
第五步 大火煮沸後轉小火，煮半小時后，撈出牛肉看看狀態，如果用筷子能插進去，那麼可以了。 如果用筷子不能插進去，那麼繼續煮。 等筷子能輕鬆插進去，那麼久可以關火。 鹵好的牛肉浸泡在鹵水汁中，浸泡3小時以上，最好泡一個晚上。
滷牛肉的做法挺簡單的，不用炒糖色，牛肉焯水和滷牛肉時放入白酒，都可以去掉肉臊味。 這裡還要注意滷牛肉不要放鹽，鹵好牛肉可以蘸著醬料品嘗。
鹵牛肉可以切片端上桌，也可以用來做牛肉麵，在我家滷牛肉百吃不厭。
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