肉末茄子是一道比較家常的美食，很多朋友都會做，而且做出來也比較好吃，今天咱們給大家分享的是一道在普通茄子肉末做法的基礎上進行改良的做法，這樣做出來的肉末茄子更好吃，而且茄子一點也不吸油，吃起來鹹香有味，超級下飯，做法更是特別簡單，很快就能夠將其做出來，那麼咱們就一塊看一下肉末茄子詳細的烹飪步驟吧。
【肉末茄子】
【烹飪食材】茄子，食鹽，大蒜，生薑，小米辣，食用油，豬肉末，豆瓣醬，生抽，蠔油，水澱粉，小蔥
【烹飪步驟】
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1、這樣做出來的肉末茄子非常好吃，鹹香有味，超級下飯，咱們一起來準備一下肉末茄子的烹飪食材，準備適量的茄子，準備適量的食鹽，3~5瓣大蒜，一塊生薑，3~5根小米椒，適量的食用油，一小碗豬肉末，一勺豆瓣醬，適量的生抽，蠔油，一小碗水澱粉和一根小蔥就可以了，準備完成之後咱們一塊烹飪肉末茄子吧。
2、先將茄子取出，把它表面的東西全部沖洗掉，沖洗完成之後控一下表面的水分，等到茄子表面沒有水分之後，咱們放到案板上，然後用刀切去它的根部，因為根部是非常不好吃的，口感比較硬，切完根部之後再用刀將其切成滾刀塊，滾刀塊要稍微大一點，不要太小了，切完滾刀塊之後將它放到一個大碗中
3、接下來咱們在茄子中加上適量的食鹽，將茄子和食鹽抓勻醃制一下，腌出茄子中多餘的水分，這樣可以讓它吃起來口感和味道會更好，而且也會使茄子不那麼吸油了，吃起來更健康。
4、茄子腌上了之後咱們把大蒜取出，去皮切末，生薑洗净去皮切末，小米椒洗净切碎，切完之後放到一個小盤中備用，等到咱們切完大蒜，小米椒和生薑之後茄子也差不多已經醃制好了。 咱們可以看到茄子裡面腌制出來了很多水分，將茄子放在水中清洗一遍，洗掉多餘的鹽分。
5、茄子洗好之後擠干水分放入碗中備用，接下來起鍋燒油。 鍋中不需要倒特別多的食用油，因為肉末在炒制之後會出來一部分油脂。 油熱之後咱們將肉末放進去炒一下，炒到它變成白色。
6、肉末變白之後加入薑蒜末，小米辣，炒出香味，然後放上一勺豆瓣醬炒勻，炒出紅油，並把茄子放進去翻炒一分鐘，這個時候要用大火翻炒，然後加上適量的食鹽，生抽，蠔油翻炒均勻，一定要多翻炒一會，讓茄子充分入味，這個時候要保持大火，再加上水澱粉勾芡一下，炒至湯汁濃稠，最後撒上蔥花，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
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【小貼士】
1、茄子塊不要太小了，稍微大一點會更好吃。
2、茄子一定要醃制一下。
好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的讚，
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