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6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那麼恭喜你，你已經成功了90%。

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7、后，你需要將混合好的蛋糕糊倒入模具，這時一定要慢一點，然後將蛋糕糊抹平，後用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好后的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用（直接吃已經非常好吃了）。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

蛋糕的口味分類

蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。

（1）麵糊類蛋糕

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乖乖水

配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。

（2）乳沫類蛋糕

配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

（3）戚風類蛋糕

用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。

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蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們常食用的糕點之一。

320硫胺素（毫克）; 13鈣（毫克）; 27蛋白質（克）; 9.5核黃素（毫克）;03鎂（毫克）; 7脂肪（克）; 6煙酸（毫克）; 8鐵（毫克）; 2.2碳水化合物（克）; 56.9維生素C（毫克）;0錳（毫克）; 13膳食纖維（克）; 2維生素E（毫克）; 3.05鋅（毫克）; 54維生素A（微克）; 48膽固醇（毫克）;0銅（毫克）; 14胡羅卜素（微克）; 4鉀（毫克）; 80磷（毫克）; 76視黃醇當量（微克）; 27鈉（毫克）; 32硒（微克）。

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