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美味的蛋糕大家都愛吃，甜甜的蛋糕不僅能讓人心情愉悅，還能幫助我們補充營養價值，那怎麼才能做出美味的戚風蛋糕呢？ 下面就跟小編一起來學，並瞭解戚風蛋糕的做法

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1、準備材料。 麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，好使用不鏽鋼盆。

2、在做蛋糕的時候，打蛋白是非常重要的，想要做好戚風蛋糕，就要學會打好蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖（20克），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。 再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。 （如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。 當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。 )

 

3、這時，不要著急嗎，再繼續打一會兒，一定要讓蛋白充分打好，並且當你提起打蛋器的時候，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。 如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。 但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。

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當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。 蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。

打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。 不要把蛋黃打發。

 

 

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5、依次加入40克沙拉油和40克牛奶，攪拌均勻。 再加入過篩后的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。 不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。